Plumcake Cocco e Yogurt

Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato.
Monta con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi l’estratto di vaniglia e continua a mescolare per qualche secondo.
Dedica attenzione a questo passaggio: incorporare aria nelle uova aiuta a ottenere un plumcake alto e soffice.

Abbassa la velocità delle fruste e versa l’olio di semi a filo, continuando a mescolare.
Aggiungi lo yogurt bianco naturale a temperatura ambiente e amalgama delicatamente.
Versa anche il latte e mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Evita di lavorare troppo a lungo l’impasto: è sufficiente distribuire bene gli ingredienti.
Lo yogurt contribuisce a mantenere la mollica morbida, mentre l’olio permette di preparare un plumcake senza burro.

Setaccia insieme la farina 00 e il lievito per dolci.
Aggiungi le polveri all’impasto in due riprese, mescolando delicatamente con una spatola.
Unisci il cocco rapè e il sale.
Continua a mescolare dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
Non preoccuparti se la consistenza appare leggermente più corposa rispetto a quella di un classico plumcake: il cocco grattugiato assorbe parte dei liquidi.
Evita però di aggiungere altra farina, perché rischieresti di rendere il dolce asciutto.

Rivesti lo stampo da plumcake con carta forno, facendola aderire bene al fondo e ai lati.
Versa l’impasto nello stampo e distribuiscilo uniformemente.
Livella delicatamente la superficie con una spatola.
Non riempire lo stampo oltre i due terzi della sua altezza, perché il plumcake crescerà durante la cottura.
Se utilizzi uno stampo leggermente più piccolo, tieni da parte l’eventuale impasto in eccesso e cuocilo in uno stampino separato.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Inforna il plumcake sul ripiano centrale e cuoci per circa 40–50 minuti.
Evita di aprire lo sportello del forno durante i primi 30 minuti.
Quando la superficie risulta dorata, inserisci uno stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole, senza impasto crudo.
Se il plumcake si colora troppo rapidamente, coprilo delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.
Sforna e lascia intiepidire nello stampo per circa 15 minuti.
Sformalo delicatamente e trasferiscilo su una gratella, lasciandolo raffreddare completamente.

Taglia il cioccolato bianco a pezzetti e scioglilo delicatamente a bagnomaria, evitando che entri in contatto con l’acqua.
Versalo sulla superficie del plumcake completamente freddo, distribuendolo in uno strato sottile.
Cospargi con il cocco rapè prima che il cioccolato si solidifichi.
Lascia rassodare la copertura, poi taglia il dolce a fette spesse circa 2 cm.
Se desideri riprodurre la presentazione della fotografia, completa ogni fetta con un piccolo pezzetto di cioccolato bianco.