Torta Umida alla Ricotta e Cioccolato, un dolce morbido e fondente con una golosa parte cremosa alla ricotta. È perfetta per la merenda e per concludere il pranzo della domenica. Mi ricorda quei pomeriggi in cui bastava il profumo del cioccolato in cucina per far arrivare tutti a tavola. Il mio trucco è non prolungare troppo la cottura, così resta piacevolmente umida. Prova anche la TORTA AL CIOCCOLATO E NUTELLA, la TORTA ALLA RICOTTA e il CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO.
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Ingredienti
Per l’impasto al cioccolato
Per la crema alla ricotta
Per la ganache al cioccolato
- Energia 1.028,78 (Kcal)
- Carboidrati 89,01 (g) di cui Zuccheri 48,18 (g)
- Proteine 19,82 (g)
- Grassi 68,15 (g) di cui saturi 38,36 (g)di cui insaturi 20,52 (g)
- Fibre 12,39 (g)
- Sodio 151,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la base al cioccolato
Taglia il cioccolato fondente a pezzetti e trasferiscilo in una ciotola insieme al burro.
Sciogli entrambi a bagnomaria oppure nel microonde a brevi intervalli, mescolando spesso.
Lascia intiepidire il composto.
In una ciotola separata monta le uova con lo zucchero per circa 3–4 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro.
Versa lentamente il cioccolato fuso con il burro, continuando a mescolare a bassa velocità.
Aggiungi il latte e amalgama.
Setaccia la farina 00, il cacao amaro e il lievito per dolci, quindi incorporali poco alla volta.
Completa con il sale e mescola fino a ottenere un impasto scuro, denso e omogeneo.
Prepara la crema di ricotta
Metti la ricotta ben scolata in una ciotola.
Aggiungi lo zucchero a velo e lavorali con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso.
Unisci l’uovo, l’amido di mais e la vaniglia.
Mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia, priva di grumi e abbastanza consistente.
Se la ricotta presenta molto siero, lasciala scolare in un colino prima di utilizzarla: è un passaggio importante per evitare che la parte bianca diventi troppo acquosa durante la cottura.
Forma la torta variegata
Imburra e infarina accuratamente lo stampo a ciambella, prestando attenzione soprattutto alla parte centrale.
Versa circa due terzi dell’impasto al cioccolato nello stampo e distribuiscilo in modo uniforme.
Aggiungi la crema di ricotta a cucchiaiate, cercando di distribuirla lungo tutta la circonferenza.
Completa con il restante impasto al cioccolato, lasciando affiorare in alcuni punti la parte bianca.
Passa uno stecchino lungo oppure la punta di un coltello nell’impasto, disegnando pochi movimenti circolari per creare l’effetto marmorizzato.
Non mescolare eccessivamente: le due preparazioni devono rimanere distinguibili anche dopo la cottura.
Cuoci la torta umida al cioccolato
Preriscalda il forno statico a 170°C.
Sistema lo stampo sul ripiano centrale e cuoci per circa 40–50 minuti.
Controlla la cottura dopo i primi 40 minuti, inserendo uno stecchino in una zona dell’impasto al cioccolato.
Lo stecchino può presentare qualche briciola umida, ma non deve essere ricoperto di impasto crudo.
Tieni presente che la parte alla ricotta resterà naturalmente più cremosa rispetto alla base al cacao.
Sforna la torta e lasciala intiepidire nello stampo per circa 20 minuti.
Sformala con delicatezza e falla raffreddare completamente su una gratella.
Per un taglio più pulito, lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.
Dosi variate per porzioni