Crostata Amaretti e Ricotta, un dolce con frolla friabile, crema morbida e una copertura croccante di amaretti e mandorle. È perfetta per la domenica e per le occasioni speciali. Mi ricorda le tavole delle feste, quando una crostata fatta in casa bastava a rendere speciale il pranzo. Il mio consiglio è far raffreddare bene la base prima di farcirla. Se ami questi dolci, prova anche la CROSTATA ALLA RICOTTA, la CROSTATA AMARETTI E MASCARPONE e la TORTA RICOTTA E MANDORLE.
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Ingredienti
Per la pasta frolla
Per la crema di ricotta
Per la decorazione
- Energia 861,88 (Kcal)
- Carboidrati 96,54 (g) di cui Zuccheri 46,27 (g)
- Proteine 16,09 (g)
- Grassi 48,99 (g) di cui saturi 27,41 (g)di cui insaturi 13,97 (g)
- Fibre 2,33 (g)
- Sodio 222,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la pasta frolla
Versa la farina 00 in una ciotola e aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti.
Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci lo zucchero a velo, l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale.
Impasta rapidamente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgi la pasta frolla nella pellicola alimentare e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Evita di lavorarla troppo a lungo: il calore delle mani potrebbe ammorbidire eccessivamente il burro.
Stendi e cuoci il guscio della crostata
Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con il mattarello su un piano leggermente infarinato.
Ottieni un disco spesso circa 4–5 mm, sufficientemente grande da rivestire il fondo e i bordi dello stampo.
Sistema la frolla nello stampo da 24 cm, facendola aderire delicatamente agli angoli.
Elimina la pasta in eccesso e bucherella il fondo con una forchetta.
Trasferisci lo stampo in frigorifero per altri 15 minuti, così il guscio manterrà meglio la forma.
Copri la base con carta forno e distribuisci sopra i pesi da cottura oppure i legumi secchi. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 18–20 minuti.
Rimuovi con attenzione la carta e i pesi, quindi prosegui la cottura per altri 7–10 minuti, fino a quando anche il fondo risulterà asciutto e leggermente dorato.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di farcire.
Prepara la crema di ricotta
Metti la ricotta in un colino e lasciala scolare accuratamente, soprattutto se presenta molto siero.
Trasferiscila in una ciotola e lavorala con lo zucchero a velo fino a renderla cremosa.
Aggiungi il mascarpone, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
Mescola delicatamente con una spatola o una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e abbastanza sostenuta.
Evita di montarla a lungo: è sufficiente amalgamare bene gli ingredienti.
Riponi la crema in frigorifero mentre prepari la decorazione.
Farcisci la crostata
Sistema il guscio di pasta frolla, ormai completamente freddo, su un piatto da portata.
Versa al suo interno la crema di ricotta e mascarpone.
Distribuiscila in modo uniforme, aiutandoti con una spatola.
Livella delicatamente la superficie, lasciando un piccolo margine sotto il bordo della frolla.
Trasferisci la crostata in frigorifero per almeno 3 ore, in modo che il ripieno si assesti e risulti più facile da tagliare.
Decora con amaretti e mandorle
Riprendi la crostata dal frigorifero.
Sbriciola grossolanamente circa metà degli amaretti, lasciando gli altri interi per la decorazione.
Distribuisci sulla crema le mandorle a lamelle e gli amaretti sbriciolati.
Sistema gli amaretti interi sulla superficie, distanziandoli in modo regolare.
Se desideri un tocco più goloso, completa con qualche filo sottile di miele chiaro.
Servi la Crostata Amaretti e Ricotta ben fresca, tagliandola con un coltello dalla lama pulita.
Dosi variate per porzioni