La Torta Ricotta e Mandorle è un dolce irresistibile, dal sapore delicato e dalla consistenza soffice e umida, perfetta per accompagnare una tazza di tè o da servire come dessert raffinato. Questa torta, ispirata alla tradizione italiana, unisce la dolcezza della ricotta alla ricchezza delle mandorle, creando un equilibrio perfetto di sapori. La sua preparazione è semplice e non richiede particolari competenze di pasticceria, il che la rende ideale anche per chi si avvicina per la prima volta alla cucina dolce.
Il connubio tra la ricotta e la farina di mandorle garantisce una texture incredibilmente soffice e un gusto delicatamente aromatico, arricchito dalla scorza di limone che dona una nota fresca e agrumata. Grazie alla sua natura senza glutine, è perfetta anche per chi segue un’alimentazione gluten free. Simile alla Torta Caprese bianca, alla Torta di ricotta siciliana o alla Torta di mandorle sarda, questa versione senza farina di grano è adatta a chi cerca un dolce genuino e leggero, senza rinunciare al piacere di un dessert raffinato. Se ami i dolci con ricotta, potresti provare anche la crostata di ricotta e marmellata o la pastiera napoletana, che condividono con questa torta la cremosità e la dolcezza della ricotta.
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La Vostra Rossella!
Ingredienti per la Torta Ricotta e Mandorle
Dosi per una Tortiera da 22 cm
Strumenti
Passaggi
Preparazione dell’impasto
Preriscalda il forno a 160°C (modalità statica). Imburra e fodera con carta forno il fondo della tortiera.
Lavorare burro e zucchero
In una ciotola capiente, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle.
Unire i tuorli e la ricotta
Incorpora i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi la ricotta e la scorza di limone grattugiata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare la farina di mandorle
Aggiungi la farina di mandorle e un pizzico di sale, mescolando delicatamente con una spatola.
Montare gli albumi
In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorpora gli albumi montati all’impasto in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Cottura
Versa l’impasto nella tortiera e livella la superficie. Cospargi con le mandorle a fettine e inforna per circa 50-55 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata e asciutta al centro (fai la prova stecchino).
Raffreddamento e servizio
Lascia raffreddare completamente la torta nella tortiera prima di sformarla. Spolverizza con zucchero a velo e servi.
Consigli per la conservazione
Conserva la Torta Ricotta e Mandorle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni.
In frigorifero si mantiene fresca fino a 5 giorni.
Puoi anche congelarla: avvolgila in pellicola trasparente e poi in alluminio, durerà fino a 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente prima di servire.
Varianti della ricetta
Versione agli agrumi: sostituisci la scorza di limone con arancia o lime per un aroma diverso.
Senza lattosio: usa ricotta senza lattosio e burro vegetale.
Più golosa: aggiungi gocce di cioccolato fondente all’impasto o servi con una crema al limone.
Dosi variate per porzioni
Salve, potrei avere x favore le dosi x una tortiera di 24cm? Grazie