Torta alle Mele e Philadelphia

Lava le mele, asciugale e sbucciale, se preferisci una consistenza più delicata.
Tagliale in quattro parti, elimina il torsolo e ricava fettine sottili di circa 3–4 mm.
Trasferiscile in una ciotola e condiscile con il succo di limone, mescolando delicatamente per evitare che anneriscano.
Tamponale con carta da cucina prima di distribuirle sulla torta, soprattutto se hanno rilasciato molto liquido.

Versa il Philadelphia in una ciotola capiente e lavoralo con una frusta a mano per ammorbidirlo.
Aggiungi lo zucchero e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Incorpora le uova, una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.
Unisci l’amido di mais setacciato, la vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Mescola fino a ottenere una crema uniforme, senza grumi. Evita di montarla eccessivamente: non serve incorporare molta aria.

Preriscalda il forno statico a 190°C.
Srotola la pasta sfoglia e sistemala nello stampo, mantenendo sotto la carta forno in dotazione.
Fai aderire delicatamente la sfoglia al fondo e ai bordi, senza tirarla.
Bucherella soltanto il fondo con una forchetta, evitando di forare i lati.
Versa la crema al Philadelphia all’interno e distribuiscila in modo uniforme con una spatola.
Ripiega leggermente i bordi di sfoglia verso l’interno, lasciandoli rustici e irregolari, come nella torta fotografata.

Disponi le fettine di mela sulla crema, sovrapponendole leggermente e formando una decorazione irregolare oppure concentrica.
Premile appena nella superficie, senza farle affondare completamente.
Distribuisci lo zucchero semolato sulle mele e, se desideri, spennellale con poco burro fuso per favorire la doratura.
Controlla che il bordo di sfoglia sia ben sistemato e non copra eccessivamente il ripieno.

Inforna la torta sul ripiano medio-basso del forno statico preriscaldato a 190°C.
Cuoci per circa 40–45 minuti, controllando la doratura dopo i primi 30 minuti.
La pasta sfoglia deve risultare gonfia e dorata, mentre la crema al Philadelphia deve essere stabile lungo i bordi e appena tremolante al centro, senza parti liquide.
Se i bordi si colorano troppo velocemente, proteggili con un foglio di alluminio senza coprire completamente la torta.
Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo.
Trasferisci poi la torta in frigorifero per almeno 2 ore, così il ripieno diventerà più compatto e sarà più facile ottenere fette regolari. Prima di servirla, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente e, se ti piace, completa con poco zucchero a velo.