Crepes Senza Farina, una ricetta senza glutine preparata con fecola di patate al posto della classica farina di frumento. Sono morbide, elastiche e facili da girare in padella, perfette sia da farcire con ingredienti dolci che salati. Le preparo spesso quando voglio una versione leggera e senza glutine ma altrettanto golosa delle crepes tradizionali, perché l’impasto è pronto in pochi minuti e riesce sempre. Vi consiglio di dare un’occhiata anche alle CREPES SENZA UOVA, alle CREPES di ALBUMI, alle CREPES SENZA LATTOSIO, e le CREPES All’OLIO DI OLIVA così avrete tante idee da sfruttare.
Il problema che ho sempre riscontrato nel fare le crepes o crespelle ed in generale è la cottura, la prima si rompe sempre, anche qui, nella ricetta delle crepes senza farina, potreste avere la stessa mia situazione. A furia di prepararle, e vi dico che le preparo spesso, ho capito due cose fondamentali ovvero la padella deve essere calda e ben oleata (anche con olio spray) in questo modo riuscirà anche la prima, fidatevi!
Se non hai la fecola, puoi realizzarle anche con farina di riso, amido di mais oppure con un mix di farine senza glutine, ottenendo comunque un risultato sottile e flessibile. Sul blog trovi anche le CREPES SENZA BURRO, le CREPES ALLA NUTELLA e i PANCAKE ALLO YOGURT, perfetti per una colazione o una merenda fatta in casa.
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Ingredienti
Risultato in base all’ingrediente scelto:
Fecola di patate: Molto elastiche, simili alle classiche
Farina di riso: Più leggere e delicate
Mix senza glutine: Ottima alternativa già pronta
Amido di mais: Morbide e sottili
Per le Crepes senza farina Dosi Per circa 10-12 crepes
Strumenti
Passaggi
Come fare le crepes senza farina
Preparare le crepes senza farina è molto più semplice di quanto immagini. Ti bastano pochi ingredienti naturalmente privi di glutine, un frullatore o una frusta e una buona padella antiaderente. In questa ricetta utilizzo la fecola di patate, che rende l’impasto morbido, elastico e facile da cuocere, ma ti spiego anche come sostituirla con farina di riso o amido di mais.
1. Prepariamo l’Impasto
1. Prepara l’impasto
Versa il latte in una ciotola capiente, aggiungi le uova e mescola.
Unisci l’olio di semi, il sale e, se stai preparando la versione dolce, anche lo zucchero. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Incorpora la fecola
Aggiungi poco alla volta la fecola di patate, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrai ottenere una pastella liscia, fluida e vellutata. Se preferisci, puoi frullare tutto con un mixer a immersione per pochi secondi: il risultato sarà ancora più omogeneo.
3. Lascia riposare
Copri la ciotola con pellicola per alimenti e lascia riposare l’impasto per circa 20-30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio permette alla fecola di patate di idratarsi completamente, rendendo le crepes più elastiche e facili da girare durante la cottura.
2. Cuociamo le Crepes
4. Scalda la padella
Scalda una padella antiaderente da 20-22 cm e ungila leggermente con un velo di olio di semi, eliminando l’eccesso con carta da cucina. La padella dovrà essere ben calda, ma non fumante.
5. Cuoci le crepes
Mescola nuovamente la pastella, poi versa un mestolino al centro della padella e ruotala subito con un movimento circolare per distribuirla in uno strato sottile e uniforme. Cuoci la crepe per circa 1 minuto, finché i bordi inizieranno a staccarsi.
6. Gira delicatamente
Con una spatola sottile solleva i bordi della crepe e girala delicatamente. Prosegui la cottura per altri 30-40 secondi, quindi trasferiscila su un piatto.
Continua allo stesso modo fino a terminare tutta la pastella, ungendo la padella solo se necessario.
3. Crepes Pronte
7. Mantienile morbide
Man mano che sono pronte, impila le Crepes Senza Farina una sopra l’altra e coprile con un piatto oppure con un canovaccio pulito. Il calore e il vapore le manterranno morbide ed elastiche fino al momento di farcirle.
8. Farcisci e servi
Farcisci le crepes con ingredienti dolci oppure salati. Per una colazione golosa puoi scegliere Nutella, marmellata, miele o frutta fresca; per una versione salata sono perfette con prosciutto, formaggio, salmone affumicato o verdure grigliate. Arrotolale oppure piegale in quattro e servile subito.
Il mio trucco: la fecola di patate tende a depositarsi sul fondo della ciotola durante il riposo. Prima di cuocere ogni crepe, dai sempre una rapida mescolata alla pastella: otterrai crepes tutte uguali, sottili, elastiche e senza il rischio che le ultime risultino troppo dense.
Consigli
Per ottenere delle Crepes Senza Farina perfette utilizza una padella antiaderente ben calda e ungila con pochissimo olio solo prima della prima crepe. Se la padella è di buona qualità, non sarà necessario aggiungerne altro.
Se utilizzi la fecola di patate, lascia sempre riposare la pastella per almeno 20-30 minuti. Questo semplice passaggio renderà le crepes più elastiche e molto più facili da girare. Mescola la pastella prima di cuocere ogni crepe: la fecola tende naturalmente a depositarsi sul fondo e, senza rimescolare, le ultime potrebbero risultare più spesse.
Per la versione dolce aggiungi all’impasto un po’ di scorza di limone grattugiata oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia, così le crepes saranno ancora più profumate.
Per la versione salata puoi insaporire la pastella con un pizzico di pepe, erba cipollina tritata oppure Parmigiano grattugiato, ottenendo una base ancora più gustosa. Se desideri prepararle in anticipo, impilale una sull’altra separandole con un foglio di carta forno. Rimarranno morbide e non si attaccheranno.
Conservazione
Le Crepes Senza Farina si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperte con pellicola oppure all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di servirle, scaldale per pochi secondi in una padella antiaderente oppure nel forno a microonde: torneranno morbide ed elastiche come appena fatte.
Puoi anche congelarle. Impilale separandole con piccoli fogli di carta forno, inseriscile in un sacchetto per alimenti e conservale in freezer fino a 2 mesi. Per utilizzarle sarà sufficiente lasciarle scongelare in frigorifero oppure a temperatura ambiente e scaldarle leggermente prima di farcirle.
Il mio consiglio: preparo spesso una doppia dose e congelo le crepes già separate con la carta forno. In questo modo posso prelevarne solo quelle che mi servono e avere sempre una base pronta per una colazione veloce o una cena dell’ultimo minuto.
Dosi variate per porzioni