Crepes di Albumi o crespelle una ricetta senza burro base e facile per delle crepe elastiche che non si rompono perfette per preparare cannelloni, lasagne o altri primi piatti ma anche da mangiare farcite con marmellata o nutella per la colazione o merenda. Vi capita mai di preparare una crema o una frolla e non sapere cosa fare degli albumi avanzati? Prima di pensare di buttarli, fermatevi: le mie Crepes di Albumi sono la ricetta furbissima che stavate cercando.
Senza burro e incredibilmente elastiche, queste crepes sono perfette per chi cerca una colazione proteica o un pranzo leggero senza rinunciare al gusto.
Queste crespelle senza tuorli sono amatissime da chi segue una dieta proteica o cerca un’alternativa leggera alle classiche crepes francesi. Si preparano in un lampo con pochissimi ingredienti e, grazie al loro sapore neutro, sono perfette sia per farciture dolci che salate. Che stiate cercando un’idea per una colazione fit o un pranzo veloce e ipocalorico, queste crepes vi conquisteranno perché non si rompono in cottura e restano morbidissime per giorni!
Si preparano in un lampo e, a differenza delle crepes classiche, hanno un sapore delicatissimo che si sposa con tutto: dalla marmellata al prosciutto e formaggio. Scopriamo insieme il trucco per farle sottili, resistenti e che non si rompono in cottura!
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per le Crepes di Albumi
Per ottenere delle Crepes di soli Albumi che siano elastiche come quelle classiche, che non sappiano di frittata e che non si rompano in padella, la proporzione tra liquidi e solidi deve essere equilibrata.
Questa ricetta è collaudata: il segreto è il piccolo quantitativo di olio nell’impasto che sostituisce i grassi del tuorlo, rendendo la texture setosa e non gommosa.
Dosi per circa 6-8 crepes da 20 cm
- Energia 102,47 (Kcal)
- Carboidrati 15,73 (g) di cui Zuccheri 1,75 (g)
- Proteine 7,47 (g)
- Grassi 1,42 (g) di cui saturi 0,71 (g)di cui insaturi 0,56 (g)
- Fibre 0,44 (g)
- Sodio 149,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per le Crepes di Albumi
Slegare gli albumi: In una ciotola capiente, versa gli albumi. Attenzione: non devono essere montati a neve! Usa una frusta a mano o una forchetta e sbattili appena per “romperli” e renderli liquidi.
Unire i liquidi: Aggiungi il latte e l’olio di semi agli albumi. Mescola brevemente per amalgamare il tutto.
Incorporare la farina: Aggiungi la farina setacciata un po’ alla volta. Il trucco per non fare grumi è versare la farina a pioggia mentre continui a mescolare con la frusta dal centro verso l’esterno. Aggiungi il pizzico di sale.
Il filtraggio (opzionale ma consigliato): Se vedi dei piccoli grumi, passa la pastella attraverso un colino a maglie strette. Otterrai una crema liscissima che garantirà crepes perfette.
Il riposo (Fondamentale): Copri la ciotola e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 20 minuti (o 30 in frigo). Questo tempo serve alla farina per idratarsi e al glutine per rilassarsi: è il segreto per non farle rompere quando le giri.
La cottura: Scalda una padella antiaderente di buona qualità. Ungi il fondo con un tovagliolo imbevuto di olio (ne serve pochissimo). Quando la padella è ben calda, versa un mestolo scarso di pastella e ruota velocemente la mano per coprire tutto il fondo.
Il distacco: Cuoci a fiamma medio-bassa. Quando vedi che i bordi iniziano a farsi dorati e si staccano da soli (circa 1 minuto), infila una spatola piatta sotto la crepe e girala con un colpo deciso. Cuoci l’altro lato per altri 30 secondi.
I 3 Segreti che nessuno dice
La temperatura della padella: Se la padella è troppo fredda, la crepe si attacca; se è troppo calda, non riuscirai a stenderla perché si cuocerà istantaneamente. Fai una prova con una goccia di impasto: deve sfrigolare subito.
Non eccedere con l’olio in padella: La padella deve essere solo “velata”. Se c’è troppo olio, la pastella scivolerà via invece di aderire e formare il disco.
Lo spessore: Le crepes di albumi danno il meglio se sono sottili. Non metterne troppa: meglio una crepe quasi trasparente che una spessa e gommosa.
Conservazione
Le crepes cotte possono essere impilate una sull’altra (non si attaccano se ben cotte). Una volta fredde, chiudile in un sacchetto per alimenti: rimarranno elastiche per 2 giorni in frigo.
Varianti e Personalizzazioni
Versione “Green” agli Spinaci: Frulla la pastella con una manciata di spinacini freschi crudi. Otterrai delle crepes di un verde brillante, bellissime da vedere e perfette da farcire con formaggio spalmabile e salmone.
Aromatiche al Rosmarino o Erba Cipollina: Aggiungi un trito finissimo di erbe aromatiche direttamente nell’impasto. Sono ideali per accompagnare un tagliere di salumi o per essere usate come base per dei cannelloni leggeri.
Al Cacao per i più golosi: Sostituisci 15 g di farina con altrettanto cacao amaro. Aggiungi un cucchiaino di miele o stevia all’impasto e avrai la base perfetta per una colazione dolce con yogurt greco e frutta fresca.
Senza Glutine: Puoi sostituire la farina 00 con farina di riso o farina di grano saraceno. Ricorda che la farina di riso le renderà più croccanti, mentre quella di saraceno darà un sapore rustico e intenso.
Come utilizzarle: Idee Creative
Fagottini Salati: Farciscile con funghi trifolati e taleggio, chiudile a fazzoletto e passale 5 minuti in forno. La provola o una spolverata di parmigiano sopra creeranno una crosticina deliziosa.
Wrap Proteico: Usale fredde come se fossero delle piadine sottili. Spalma dell’hummus di ceci, aggiungi fesa di tacchino e rucola, arrotola e taglia a metà: un pranzo perfetto da portare in ufficio.
Lasagnette di Crepes: Sovrapponi 4 o 5 crepes intervallandole con strati di ricotta vaccina, spinaci e pomodoro. Un passaggio in forno e avrai un primo piatto leggero e originale.
Colazione Energetica: Piega la crepe in quattro e farciscila con burro d’arachidi e fettine di banana. È la combinazione preferita di chi cerca energia pre-allenamento senza appesantirsi.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché le mie crepes sanno di frittata?
Succede se la fiamma è troppo bassa e il tempo di cottura si allunga, o se l’impasto non ha abbastanza farina. Seguendo le mie dosi e cuocendole velocemente su padella rovente, il sapore rimarrà neutro e delicato.
Posso omettere l’olio nell’impasto?
Te lo sconsiglio. Poiché manca il grasso del tuorlo, quel cucchiaio di olio è fondamentale per rendere la crepe elastica. Senza olio, rischieresti di ottenere una crespella secca che si spacca non appena provi a piegarla.
Cosa faccio se la prima crepe viene male?
Niente panico! La “regola della prima crepe” vale per tutti: serve alla padella per raggiungere la temperatura perfetta e la giusta lubrificazione. Dalla seconda in poi saranno perfette.
Si possono preparare in anticipo?
Assolutamente sì. Puoi preparare la pastella la sera prima e lasciarla in frigo (coperta). Oppure cuocerle tutte, lasciarle raffreddare e scaldarle al momento del bisogno: torneranno elastiche in pochi secondi.
Dosi variate per porzioni