Oggi prepariamo una buonissima scarola in umido, o meglio scarola affogata in padella, la ricetta non è alla napoletana, ma alla calabrese, più semplice con solo olio aglio e peperoncino, insomma una vera delizia e anche facile facile da preparare senza troppi ingredienti. Qui invece trovate tutti gli ingredienti per farla alla napoletana.
Amo da impazzire le verdure, e la cottura in umido consente di cucinarle mantenendone tutte le proprietà perchè con questa cottura, con poca acqua tutte le vitamine contenute vengono trattenute e non buttate via con l’acqua di cottura come quando le prepariamo lesse. Io adotto il vecchio metodo della nonna, qui in Calabria è un must, le verdure cotte rigorosamente in pentola o in padella, con pochissima acqua o in alcuni casi solo con l’acqua di vegetazione delle verdure stesse. La scarola poi è davvero buonissima, ma a questo tipo di cottura si prestano benissimo anche broccoli, cappuccio, cime di rapa, cicoria, spinaci e tante altre, vi lascio alcuni link delle ricette che più amate.
Ingredienti scarola affogata in padella
Strumenti per preparare la scarola affogata in padella
Passaggi preparazione scarola in umido senza lessarla
Iniziamo a staccare le foglie vecchie e rovinate alla scarola. Sono da scartare, per chi ha animali come capre, maiali, galline, per loro sono perfette. Poi stacchiamo le foglie più esterne e iniziamo a lavarle una ad una sotto l’acqua corrente. Sgoccioliamo in uno scolapasta. Laviamo accuratamente anche le foglie più interne, il cuore più tenero che mettiamo da parte perchè hanno bisogno di una cottura più veloce.
In padella mettiamo un filo di olio di oliva con uno spicchio d’aglio a rondelle e un peperoncino sminuzzato. Lasciamo scaldare appena e aggiungiamo le foglie più esterne della scarola tagliate a metà. Aggiungiamo poco sale e un po’ di acqua, meno di mezzo bicchiere, copriamo e cuociamo a fuoco lento, per circa 5-8 minuti. A metà cottura, mescoliamo in modo da farla abbassare in padella.
A questo punto, quando la scarola in padella è già a buon punto di cottura aggiungiamo anche i cuori più teneri, le foglie più lunghe le tagliamo sempre a metà. Proseguiamo la cottura con coperchio per altri 5 minuti circa, fino a che la scarola non è ben cotta. Con la scarola tenera ben coltivata i tempi di cottura sono tra i 10 e i 15 minuti.
Se invece ci accorgiamo che la scarola è dura, quindi non coltivata in modo ottimale è preferibile lessarla prima.
La scarola così preparata è ottima da mangiare così come contorno, si può arricchire anche con altri ingredienti, buonissima la Scarola con fagioli in padella con aglio olio e peperoncino, o si può usare per farcire la Pizza di scarola ricetta napoletana.
Dosi variate per porzioni