La scarola ripassata è un gustoso contorno da gustare quasi tutto l’anno, perchè la scarola si riesce a trovare tutto l’anno. Ottima dopo averla sbollentata, per renderla più tenera, ripassata in padella con aglio olio e peperoncino, e per renderla ancora più gustosa un bel po’ di olive denocciolate o con nocciolo la renderanno più saporita. Volendo si può aggiungere dell’uvetta, dei pinoli, o anche del pangrattato, ma oggi la voglio preparare semplice solo con olive, che tra l’altro si presta benissimo a finire come ripieno in una golosa pizza ripiena di scarola.
Ingredienti scarola ripassata alle olive
Strumenti per preparare la scarola ripassata alle olive
Passaggi preparazione scarola ripassata con le olive
Puliamo la scarola, foglia per foglia sotto l’acqua corrente, la mettiamo a scolare in uno scolapasta.
Cuociamo la scarola spezzettata in pentola con acqua bollente, mettiamo in pentola prima le parti più dure, esterne, e poi dopo qualche minuto anche il cuore più tenero. cuociamo fino a che non sarà tenera, i tempi variano a seconda della scarola, e di quanto è vecchia. La scoliamo bene una volta cotta.
In padella mettiamo uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino, intero se vogliamo la scarola poco piccante. Aggiungiamo anche le olive, io avevo a disposizione le taggiasche e ho usato quelle ma vanno bene anche le leccino o Gaeta, ma anche delle buone olive schiacciate fatte in case, lasciamo insaporire un po’ nell’olio e poi aggiungiamo la scarola, saliamo e lasciamo insaporire qualche minuto.
Nell’olio possiamo aggiungere anche uvetta, pinoli, capperi e qualche filetto di acciuga, per preparare la classica ricetta della scarola alla napoletana. Se vogliamo renderla più golosa possiamo invece aggiungere del pangrattato. Io non ho aggiunto altro perchè l’ho usata per farcire una veloce focaccia, con ingredienti semplici che possiamo avere tutti in casa.
Dosi variate per porzioni