Scarola con uvetta noci e pangrattato
Ogni volta che vado a casa in campagna da mia mamma mi riempie il cofano dell’auto, se mi va bene solo quello, di ogni ben dal suo orto e non solo. Come saprete è stagione di scarola, l’autunno e l’inverno sono le stagioni ideali per la coltivazione della scarola, che cresce nonostante il freddo, e con la sola acqua che cade dal cielo, almeno così fa la mia mamma. Così ho preparato ieri per cena un po’ di scarola, siccome quella coltivata come fa la mia mamma risulta un po’ più amara, l’ho preparata nell’unico modo che conosco per bilanciare il gusto amaro della scarola, che ammetto mi piace, con qualcosa che in parte assorbe e in parte da dolcezza, niente di meglio che uvetta e noci, e un po’ di pangrattato che dà più delicatezza al piatto, ma vediamo come prepararla.
Ingredienti per 2 persone:
- 2 cespi di scarola (io ho usato solo le parti esterne, i cuori li ho usati per una seconda ricetta)
- 2 cuchciai di pangrattato
- Olio d’oliva
- 1 spiacchio d’aglio
- 1 manciata di uvetta
- qualche noce
- Sale
Preparazione:
Mettiamo sul fuoco una pentola ampia riempita per metà d’acqua. Portiamo a bollore, ci servirà per lessare la scarola. Intanto laviamo la scarola foglia epr foglia, e la tagliamo minuta. Appena l’acqua prenderà a bollire la mettermo a cuocer per 10-15 minuti, fino a che non sarà cotta.
Scoliamo a scarola e la prepariamo per la ricetta.
Mettiamo in una padella antiaderente dell’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio, pulito e schiacciato. Quando l’aglio comincerà a dorarsi lo togliamo dalla padella e agigugniamo il pangrattato, che lasciamo tostare un attimo, poi agigungiamo la scarola un po’ di sale e un po’ di uvetta, io non l’ho ammollata, ma ho solo messo un po’ di acqua di cottura della scarola in padella, dato che la scarola era pronta da un po’ e si era asciugata troppo, ma se la preparate subito non è necessario, perchè un po’ d’acqua rimane. L’uvetta si ammorbidirà sul fuoco e andrà ad insaporire la scarola, dopo qualche minuto aggiungiamo anche un po’ di noci, in tutto basteranno pochi minuti in padella per preparare la scarola con uvetta noci e pangrattato.
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