Torta gelato tipo viennetta

Prepariamo 6-7 fogli di carta forno. Da circa 30 cm ogni foglio, dobbiamo infatti ricavare dei dischi di cioccolato da 18 cm., per cui meglio averli più grandi per maneggiarli e spostarli meglio.

Sciogliamo circa 200 g di cioccolato fondente. Lo sciogliamo a bagnomaria, così lo possiamo gestire meglio. Per scioglierlo a bagnomaria lo mettiamo in un pentolino alto e stratto, e poi questo pentolino lo mettiamo in una pentola più grande riempita per metà d’acqua. Il cioccolato non deve entrare a contatto con l’acqua.

Portiamo le due pentole, una dentro l’altra sul fornello, fuoco medio, in modo da scaldare l’acqua piano piano senza portarla a bollore. Mano a mano mescoliamo il cioccolato con una spatola in silicone, fino a far sciogliere completamente il cioccolato.

Quando il cioccolato sarà ben sciolto andiamo a mettere un cucchiaio di cioccolato al centro del foglio, e mano a mano con una spatola lo allarghiamo sul foglio a formare un cerchio da 18 cm. Se serve aggiungiamo ancora altro cioccolato. Mi raccomando usate poco cioccolato per ogni sfoglia, così ne farete tante e sottili, saranno più facili da tagliare e renderanno più golosa la vostra torta gelato.

Per fare delle sfoglie precise da 18 cm, disegniamo un cerchio, con la misura dello stampo a cerniera, sul lato dove non poseremo il cioccolato, usiamo un colore bello forte, così si vede anche dall’altro lato, quando giriamo il foglio, o più semplicemente mettete sotto la carta forno, un foglio con il cerchio disegnato, o un tappetino in silicone, con i cerchi già disegnati con le misure dei cerchi.

Io ho preparato anche pert l abase una sfoglia di cioccolato, leggermente più spessa, a cui ho aggiunto, una bvolta distribuito il cioccolato a cerchio, anche delle nocciole tritate, giusto per arricchirla un po’.

Trasferiamo delicatamente i fogli con il cioccolato su un piano, senza sovrapporli, in modo da farli raffreddare lentamente.

Montiamo 300 g di panna, possiamo usare quella dolce, da montare, di latte o vegetale, ma anche quella fresca. Possiamo anche montare tutti i 400 g e mettere da parte 100 g già montati da usare poi per i decori.

Ai 300 g di panna montata aggiungiamo il latte condensato e un cucchiaino di miele e mescoliamo bene ad ottenere una crema sostenuta. Regoliamo a piacere con zucchero a velo nel caso abbiamo usato panna senza zucchero, mi raccomando non usate panna da cucina che non va bene.

Rivestiamo uno stampo ad anell oda 18 cm con un foglio di carta forno, lascaite i bordi fuoriuscire dallo stampo, poi così sarà più facile da togliere dallo stampo ed eliminare la carta forno.

Mettiamo alla base il primo disco di cioccolato, quello con le nocciole, e leggermente più spesso. Se il disco risulta tropp olargo misuriamo con lo stamo le parti in eccesso e le ritagliamo con un coltello.

Mettiamo sulla sfoglia di cioccolato il primo strato di crema paradiso. Un paio di cucchiai, la disctribuiamo e copriamo con un secondo disco di cioccolato, che stacchiamo delicatamente dalla carta forno.

Continuiamo così a fare gli strati, fin oa chiudere infine con uno strato di cioccolato. Ora copriamo con pellicola e mettiamo nel congelatore, dobbiamo far congelare completamente la nostra torta, prima di procedere a decorarla.

Quando la torta gelato tipo viennetta sarà completamente congelata, la togliamo dallo stampo, togliamo la carta forno alla base e mettiamo in un paitto da portata. Decoriamo con la panna che avevamo messo da parte, con una sac à poche, con beccuccio piatto, in modo da fare per tutta la circonferenza una striscia di panna ripiegata, come si vede in foto e meglio in video. Poi decoriamo a piacere. Aggiungiamo anche della granella di nocciole, o anche pistacchi.

Lasciamo congelare ancora prima di servire. Quindi decorate velocemente, senza farla scongelare.

E’ importante servirala appena tolta dal congelatore, così avrete delle fette perfette, perchè essendo ben congelata il cioccolato si taglia meglio, incontrando la resistenza della crema ancora congelata. Ovviamente la consistenza è perfetta anche da congelata, infatti non ha bisogno di riposo fuori dal frigo prima di servirla. Preparatela perchè è davvero buonissima, ed anche semplice da preparare.

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