Peperoncino tritato sott’olio, una conserva tipica della cucina calabrese a base di peperoncino piccante tritato, opportunamente preparato con sale e aceto per realizzare una conserva di peperoncini freschi a lunga scadenza, sott’olio, infatti questi peproncini si possono conservare oltre 2 anni. Io amo avere a casa delle piantine di peperoncino, seppure non ho un orto, cerco di sistemare qualche piantina in vaso, o in giardino tra una bouganvillea e l’altra. Quest’anno da sole 2 piantine ho avuto un abbondante raccolto e mi sono divertita a preparare tante conserve diverse a base di peperoncino. Ho congelato gli ultimi peperoncini in modo da averli freschi, nelle giornate più calde ne ho essiccato un po’ diquelli belli rossi e maturi, tanti altri li ho usati per preparare i i peperoncini interi sott’olio, e anche la bomba calabrese o piccantino che usiamo molto per condire la bruschetta o per insaporire i nostri piatti. Anche il peproncino tritato sott’olio può essere usato in cucina per arricchire con quel gusto piccante tutti i piatti che più amiamo, ma può anche arricchire le nostre bruschette, perfetto da usare in tutte le ricette dove è previsto l’uso del peperoncino fresco, ad esempio in una buonissima pasta aglio olio e peperoncino, ma può essere anche usato sui piatti finiti per tanre un gusto più deciso.
Allora vediamo la ricetta del peperoncino tritato sott’olio.
Ricette dove usare il pepeperoncino tritato sott’olio
Ingredienti per crema di peperoncino
Strumenti
Passaggi preparazione crema di peperoncino
1. Laviamo e asciughiamo i peperoncini. Togliamo l’attaccatura, e tagliamo a pezzi con una forbice se sono lunghi, o grossi, se sono piccoli li possiamo anche lasciare interi.
2. Tritiamo con un tritatutto in modo grossolano i peproncini, si può aggiungere anche uno spicchio d’aglio pulito. Mettiamo in una ciotola e saliamo, mescoliamo e copriamo con un peso. Lasciamo così 12 ore.
Peperoncino
Peperoncino tritato sotto sale
Peperoncino a bagno in aceto
3. Passate le 12 ore, mettiamo il peperoncino in un colino, e pressiamo per far perdere i liquidi, non vi preoccupate se non esce niente, se i peperoncini sono molto maturi infatti risultano asciutti. Mettiamo il peperoncino in una ciotola e copriamo con aceto, se volete potete togliere un po’ di semi, che vengono a galla. Copriamo con un piattino e lasciamo così 12 ore circa.
4. Scoliamo bene il peperoncino, strizzandolo forte, e asciughiamo con della carta assorbente.
5. Mettiamo il peperoncino nei vasetti sterilizzati e copriamo di olio di oliva, lasciando un buon margine dal peperoncino. Chiudiamo i vasetti e riponiamo in dispensa, la nostra crema di peproncino è così pronta, e dura in dispensa anche più di un anno grazie a questa particolare ricetta che prevede il trattamento dei peperoncini con sale e aceto.
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Dosi variate per porzioni