Bomba calabrese o piccantino, una crema piccante da gustare su una bruschetta, ma ottima anche per insaporire i nostri piatti in cucina. La bomba calabrese è una preparazione con peperoncino piccante e verdure miste, solitamente si usano melanzane, peperoni, c’è chi aggiunge anche una carota e una costa di sedano, che io non ho usato e ho sostituito con una bella cipolla rossa di Tropea. Si può infatti insaporire la bomba calabrese con le proprie verdure preferite, si possono aggiungere infatti anche pomodori secchi, o funghi porcini, meglio quelli secchi per inglobarli facilmente nella preparazione, previo passaggio in aceto come il resto delle verdure, oppure si possono usare già sott’olio, qui i funghi sott’olio. Possiamo variare la quantità di peperoncino per rendere la bomba o piccantino calabrese più o meno piccante. Spesso in questa preparazione c’è anche aggiunta di acciughe, ma io non le ho usate per preparare una bomba vegana, chi vuole le può aggiungere dopo aver tolto le lische, frullandole insieme con le verdure, ne bastano 150 g. Allora vi lascio alla ricetta della bomba calabrese o piccantino, una conserva da tenere in dispensa a lunga scadenza, sempre pronta per preparare in un attimo deliziose bruschette e non solo, infatti è ottima per arricchire ogni tipo di piatto, carne, pesce, pasta e tanto altro.
Qui tante altre conserve tipiche calabresi.
Ingredienti per bomba calabrese o piccantino
Strumenti per preparare la bomba calabrese o piccantino
Passaggi preparazione bomba calabrese
1. Laviamo le melanzane, togliamo il peduncolo, e le affettiamo, tagliamo le fette a pezzi più piccoli, le mettiamo mano a mano in una ciotola, e strato per strato cospargiamo di sale fino.
2. Laviamo i peperoni, togliamo i semi e li affettiamo, li mettiamo nella ciotola con le melanzane, a strati, cospargendo strato per strato di sale fino.
3. Puliamo la cipolla, affettiamo, mettiamo nella ciotola e cospargiamo di sale.
4. Laviamo i peperoncini, poi li tagliamo minuti con coltello su tagliere, o con una forbice e mettiamo in ciotola, ancora poco sale e siamo pronti per il primo passaggio. Se volete aggiungere una carota e una costa di sedano. Copriamo e mettiamo su un peso, lasciamo così 12 ore almeno.
5. Dopo le 12 ore sotto sale strizziamo le verdure e buttiamo l’acqua che ne abbiamo ricavato. Rimettiamo in ciocotola e copriamo con aceto di vino, copriamo con un paitto in modo da tenere le verdure bene a bagno.
6. Trascorse le 12 ore sotto aceto, strizziamo forte le verdure, meglio se con torchietto. Asciughiamo un po’, e tritiamo finemente con un tritatutto. Se volete potete aggiungere un po’ di olio er frullare meglio le verdure.
7. Versiamo la crema di verdure in una ciotola, aggiungiamo l’olio se non l’avevamo già messo prima e mescoliamo bene.
8. Trasferiamo il nostro piccantino nei vasetti sterilizzati, copriamo di olio, e chiudiamo, dopo aver fatto riposare un po’ i vasetti con l’olio e aver rabboccato con l’olio necessario.
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Guarda anche la ricetta delle polpette di melanzane alla calabrese, troppo buone.
Dosi variate per porzioni
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