Carciofi sott’olio la ricetta per farli in casa in modo semplice, facile, veloce e sicuro, per una conserva a lungo tempo, anche quando i carciofi non sono più di stagione. Prepariamo tanti carciofi sott’olio a primavera, quando di carciofi se ne trovano tanti e costano poco, da marzo ad aprile, in particolar modo. Sono ottimi da gustare da soli, per un antipasto, o anche per condire insalate, come contorno con carne o pesce e deliziosi anche sulla pizza. Preparare i carciofi sott’olio è semplicissimo, basta lessarli con acqua e aceto, un po’ come si fa con tutte le verdure, secondo la tradizionale ricetta calabrese, e poi una volta asciutti basterà condirli con gli aromi tipici, aromi che li rendono unici e speciali per gusto, così buoni che non vorrai più quelli pronti, che trovi al supermercato. Io ne faccio sempre scorta, anche prima di marzo, se mi capita l’occasione di trovarli a buon prezzo, poi con il sotto vuoto riesco a conservarli anche per un anno intero, senza alcun rischio per la salute, in primis perchè preparati con aceto, e in secondo luogo perchè conservati sott’olio e sotto vuoto, con una veloce bollitura, che non cuoce di oltre anche il carciofo. Vediamo come realizzare questa deliziosa conserva di carciofi sott’olio.
Ingredienti per 4 vasetti
- 10Carciofi
- 1 lAcqua
- 1/2 lAceto di vino bianco
- 1Limone
- 1 fogliaAlloro
- 2 spicchiAglio
- q.b.Origano
- 2Peperoncini
- 1/2 cucchiaioSale
- q.b.Olio di semi di girasole
Strumenti
- Ciotola
- Pentola
- Vasetto
Preparazione carciofi sott’olio
Prepariamo una ciotola con dell’ acqua e succo di un limone.
Puliamo i carciofi, togliamo il gambo. Togliamo le foglie esterne verdi, fino ad arrivare a quelle chiare. Poi tagliamo le punte fino a dove il carciofo è tenero, peliamo la parte terminale del gambo rimasto.
Prendiamo solo la parte tenera dei carciofi, il cuore che è più bianco e certo più tenero. Li mettiamo a bagno nell’acqua e limone per non farli annerire. Se i carciofi sono grandi li tagliamo a metà o anche a 4 parti, e togliamo la peluria al cuore all’interno.
Mettiamo sul fuoco una pentola capiente con acqua e aceto, 2 parti di acqua e 1 di aceto e portiamo a bollore. Se volete potete mettere degli aromi anche nel liquido di cottura, come grani di pepe, chiodi di garofano, salvia o alloro e rosmarino, seguendo un po’ i vostri gusti, ma non è necessario. Io metto solo 1 foglia di alloro. Aggiungiamo invece un po’ di sale, così saranno più saporiti.
Lasciamo cuocere i carciofi nel liquido bollente per circa 10 minuti, fino a che sono cotti ma non molli. Regolatevi un po’ a vostro gusto, e al tipo di carciofi, potrebbero bastare anche 3-5 minuti.
Pubblicità Scoliamo i carciofi e li lasciamo sgocciolare per un po’. Poi li asciughiamo su un canovaccio pulito. Quando sono asciutti li trasferiamo in una ciotola e li condiamo con origano, aglio e peperoncino.
Mettiamo i carciofi nei vasetti, precedentemente sterilizzati, come da tutorial qui come sterilizzare i vasetti. Non pressiamo i carciofi nei vasetti, ma li adagiamo delicatamente, con tutti gli aromi. Copriamo infine con olio di semi. Chiudiamo bene i vasetti solo quando l’olio sarà arrivato fino in fondo al vasetto e i carciofi in superficie sono ben coperti. Vasetti per conserve in vetro.
Se volete potete anche bollire i vasetti, in una pentola stretta, a bagnomaria. Li copriamo di acqua per 2/3 del vasetto, i vasetti messi in piedi, e lasciamo cuocere per circa 3 minuti dal bollore, per garantirne una maggior sicurezza di conservabilità nel tempo. Dopo qualche giorno sono già pronti da gustare i nostri carciofini sott’olio.
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Qui trovi tutte le mie ricette con carciofi.
Prova alte verdure sott’olio, le mitiche melanzane sotto’olio alla calabrese, o le zucchine sott’olio.
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