Zucchine sott’olio ricetta tradizionale calabrese, con cottura veloce con acqua e aceto per conservarle bene e a lungo, basta poi un filo di olio per conservarle come appena fatte, profumate con gli aromi tipici, aglio, peperoncino e a scelta tra origano, finocchietto o menta.Preparare le zucchine sott’olio è semplicissimo, pochi passaggi da compiere in pochi minuti, per poi invasare tutto e conservare senza bagnomaria. Vediamo come fare le zucchine sott’olio con video ricetta.
Questa ricetta la trovi nella raccolta di ricette con zucchine, dove trovi tante altre idee per prepararle.
Ingredienti
-
Zucchine (grandi) 2
-
Acqua 1 l
-
Aceto di vino bianco 0.5 l
-
Sale q.b.
-
Peperoncino q.b.
-
Menta q.b.
-
Aglio 2 spicchi
Preparazione
-
Laviamo le zucchine, io ne ho scelto 2 belle grandi dell’orto, ma tenere, da cui prelevare solo la parte esterna, tutta la parte interna con i semi va tolta.
-
Per togliere la polpa, basta dividere le zucchine in sezioni piccole, da circa 8 cm, tagliarne ognuna a metà e così togliamo la polpa, e affettiamo abbastanza sottili, circa 2-3 mm. Mettiamo tutte le zucchine affettate in una ampia ciotola con sale. Possiamo usare sale grosso o fino, in modo da ungerle bene. Le lasciamo sotto sale per 3-5 ore.
-
Passate le ore sotto sale, laviamo le zucchine in modo da eliminare il sale in eccesso, le laviamo più volte fino a che non son giuste di sale, o appena saporite. Le strizziamo bene, e ci prepariamo per la cottura in aceto.
-
Mettiamo sul fuoco una pentola capiente con 2 parti di acqua e una di aceto, per 1 litro di acqua 500 ml di aceto di vino bianco, e portiamo a bollore. Appena prende il bollore mettiamo a cuocere le zucchine ben strizzate e sciacquate del sale. Cuociamo per un paio di minuti, è consigliato, fino alla ripresa del bollore. Teniamo la fiamma alta per facilitare la ripresa del bollore.
-
Scoliamo le zucchine, le lasciamo sotto un peso, avvolte in un panno pulito, le asciughiamo bene e pressiamo ancora prima di prepararle per la conservazione. Le mettiamo ben asciutte in una ciotola con aglio a fette, peperoncino e qualche fogliolina di menta, possiamo usare anche origano secco, o semi di finocchietto selvatico, io preferisco i fiori freschi, ancora più profumati. Mescoliamo bene e trasferiamo nei vasetti, pressando bene, e se si forma liquido capovolgiamo il vasetto e lo facciamo uscire. Copriamo con olio di semi, senza chiudere subito i vasetti, l’indomani controlliamo se c’è bisogno di un trabocco poi chiudiamo e conserviamo in dispensa. Meglio lasciarle qualche giorno a riposo, per farle ben insaporire prima di consumarle.
-
Se vuoi ricevere le mie ricette seguimi anche sui social, sulla pagina FACEBOOK, Pinterest e Instagram, ti ricordo che puoi lasciare un commento, qui o anche sui social, e se provi una mia ricetta inviami anche il tuo scatto, mi trovi anche su YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.