Saccottini al cioccolato

In una ciotola mettiamo il lievito con il latte, a temperatura ambiente o leggermente tiepido per una lievitazione veloce, freddo per una lievitazione più lunga. Mescoliamo con un un cucchiaio a sciogliere completamente il lievito.

Aggiungiamo al latte con il lievito lo zucchero e 1 uovo intero e mescoliamo. Aggiungiamo anche l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone bio, se avete anche arancia è ottima.

Aggiungiamo la farina, poca per volta, così riusciamo a lavorare facilmente il composto con il cucchiaio, senza stancarci troppo, durante la lavorazione facciamo delle pause così l’impasto prende elasticità e diventa più asciutto e facile da lavorare. Durante questa fase aggiungiamo anche il sale, sempre separato dal lievito. Se preferite potete lavorare l’impasto con la planetaria.

Una volta aggiunta tutta la farina aggiungiamo poco per volta il burro, tagliato a pezzetti. Lo incorporiamo così pian piano, possiamo lavorare con cucchiaio o meglio a mano.

Usiamo poca farina per lavorare bene il panetto su un piano e dare una forma tonda, mettiamo a lievitare nella ciotola coperto con pellicola in un angolo riparato e lontano da correnti d’aria. Lasciamo lievitare in un angolo caldo e riparato da correnti d’aria per circa 3-5 ore.

Sgonfiamo l’impasto, e lo versiamo su un piano infarinato. Allarghiamo e facciamo 2 serie di giri di pieghe (clicca per leggere come farle) a distanza di 5-10 minuti, serve a rendere le nostre brioche ancora più soffici. Formiamo un panetto e lasciamo riposare ancora 5 minuti.

Allarghiamo di nuovo l’impasto e arrotoliamo a formare un salsicciotto. Dividiamo i 8 parti da circa 65-70 g l’una. Molto facilmente dividiamo a metà e poi ogni metà a metà e così via ad avere 8 pezzi.

Usando poca farina arrotondiamo a formare delle palline lisce, lavorando i pezzi di impasto tra i palmi delle mani. Lasciamo riposare 5 minuti.

Intanto prepariamo la teglia rivestita con carta forno o con un tappetino in silicone. Prepariamo anche il cioccolato con cui farcire i nostri saccottini, io ho usato dei cubetti di cioccolato al latte crispo da 30 g l’uno, se voi non lo trovate uguale potete tagliare il cioccolato che trovate in pezzetti, da ricavare il peso di 30 g, potete usare anche più pezzi per avere lo stesso peso, secondo me 30 g sono la misura perfetta per delle brioche belle piene di cioccolato.

Su un piano leggermente infarinato lavoriamo a formare i saccottini ripieni di cioccolato. Prendiamo un panetto per volta, lo allunghiamo a formare un cordoncino, poi cospargiamo di farina la superficie e con mattarello stendiamo e allarghiamo a formare una striscia larga circa 6-8 cm e lunga 15-20 cm circa. Non ho misurato precisamente ma più o meno questa è la misura.

Stendiamo un panetto per volta e su ogni striscia mettiamo alla base il cubetto di cioccolato, e arrotoliamo in modo da sigillare bene il cioccolato all’interno. Mano a mano allarghiamo la sfoglia così da chiudere bene a panino.

Adagiamo i saccottini nella leccarda rivestita, ben distanziati, io ne ho cotti 4 per volta, ma se usate la leccarda grande ci stanno tutti e 8 in teglia. Lasciamo lievitare in forno spento per un paio di ore, o anche meno se fa caldo.

Prima di infornare spennelliamo con uovo sbattuto miscelato con latte, lo facciamo delicatamente per non sgonfiare le brioche. Cuociamo in forno caldo statico a 180°c per circa 13-15 minuti.

Sforniamo e gustiamo le nostre brioche con ripieno di cioccolato fuso. Se gustate a freddo il cioccolato non sarà fuso ma cmq molto piacevole, ci scioglie in bocca e la brioche resta ugualmente morbidissima, anche il giorno dopo, ma se se le scaldate un attimo saranno come appena sfornate, con il cioccolato fuso che è un vero piacere.