Cialledda fredda materana, una fresca insalata di pomodori e cetrioli con cipolla rossa di Tropea servita con pane ammollato e strizzato di Matera, il buon pane di mola di grano duro, tipico di Matera. Ho scoperto la cialledda un po’ di anni fa, in una delle mie gite a Matera, dove adoro tornare ogni anno per godermi il fascino misterioso dei sassi. Ogni volta che vado scopro qualcosa di più e questa volta ho scoperto un bel forno che produce il suo pane con i grani antichi e lievito madre, così non ho resistito e ho portato a casa qualche pagnotta. Siccome l’anno scorso avevo mangiato la cialledda in un ristorantino tra i sassi ho pensato di rifare a casa la ricetta, avendo tutti gli ingredienti, compreso il pane di Matera. Ed eccomi qua a raccontarvi la bontà di questa insalata, con i profumi che sono tipici del sud, origano, cipolla rossa di Tropea, della mia Calabria, il pane di Matera, pomodori, cetrioli e basilico fresco.
Ingredienti per cialledda fredda materna
Strumenti per preparare la cialledda insalata di pane materana
Passaggi preparazione cialledda fredda materana
Affettiamo il pane raffermo, almeno di 2 giorni, in fette abbastanza spesse, e poi tagliamo a tocchetti. Lo mettiamo in una ciotola coperto con acqua fredda. Lasciamo a bagno pochi minuti fino a che non è morbido.
Strizziamo forte il pane, vedrete si strizzerà tipo una spugna, poco per volta, senza che si deformi. Lo mettiamo in una ciotola e intanto tagliamo le verdure.
Laviamo e tagliamo i pomodori a fette. Peliamo i cetrioli, dividiamo a metà per la lunghezza e tagliamo a fette. Mettiamo tutto nella ciotola con il pane, e aggiungiamo anche una cipolla rossa di Tropea, pulita, divisa a metà e tagliata a fette.
Condiamo con sale, origano, abbondante basilico fresco sminuzzato a mano e infine abbondante olio extra vergine di oliva. Una bella mescolata e la nostra insalata fredda di pane alla materana è pronta, la cialledda. Ottima da servire come antipasto, ma io la preparo nelle calde giornate anche come piatto unico, magari con aggiunta di una mozzarella o un po’ di pollo alla griglia.
Dosi variate per porzioni