Insalata di ceci con tonno rucola e pomodorini

Che fresca e golosa l’insalata di ceci con tonno rucola e pomodorini. Con l’arrivo del caldo si ha voglia solo di piatti freddi facili da preparare e leggeri, e l’insalata di ceci è un’ottima alternativa alla classica insalata di riso o pasta, o alla classica insalata di patate. Io preparo spesso piatti freddi , ancor prima dell’arrivo dell’estate, infatti qui in Calabria non è raro che il caldo arrivi in anticipo, o che l’estate si prolunghi durante l’autunno, così i piatti freddi sono sempre i migliori da portare in tavola in queste giornate calde. Preparare l’insalata di ceci è facilissimo, si possono usare i ceci secchi, da lessare in anticipo, o magari farne in abbondanza per surgelarli e averli sempre pronti, o si possono usare quelli precotti, basterà aprire un vasetto! Io preparo spesso i ceci lessi in casa, poi li surgelo e quando ne ho voglia li scongelo e preparo deliziose insalate. Oggi ho pensato di aggiungere anche del tonno sott’olio così l’insalata è più ricca e possiamo farne un delizioso e fresco piatto unico arricchito con rucola e pomodorini.