Pane arabo in padella

In una ciotola mettiamo l’acqua tiepida con il lievito, mescoliamo con un cucchiaio per scioglierlo. Occhio a non usare mai l’acqua troppo calda con il lievito o rischiamo di ucciderlo.

Aggiungiamo tutta la farina 00 e mescoliamo ancora con un cucchiaio.

Aggiungiamo ora il sale. Lo uniamo in un secondo momento, in modo da farlo venire a contatto diretto con il lievito, infatti il sale inibisce il lievito se a contatto diretto.

Ora poca per volta aggiungiamo la farina di grano duro. La uniamo poca per volta così possiamo continuare a lavorare con un cucchiaio, perchè ancora morbido.

Facciamo delle pause durante la lavorazione, rendono l’impasto più elastico, e senza far nulla i nostri lievitati saranno più morbidi e soffici.

Aggiungiamo tutta la farina e continuiamo a lavorare a mano, incorporata tutta la farina ci trasferiamo su un piano leggermente infarinato, lavoriamo bene l’impasto e lo rimettiamo a lievitare nella ciotola.

I tempi di lievitazione non sono fissi ma variano a seconda della temperatura, più caldo fa più la lievitazione sarà veloce, più fa freddo più la lievitazione sarà lenta. A noi occorrono almeno 3-4 ore di lievitazione, per cui lasciamo l’impasto lievitare a circa 26 – 28°c, quindi al caldo, magari nel forno con una tazza d’acqua calda e la luce accesa. Se volete una lievitazione più lunga, lasciate anche a temperature più basse, magari d’estate in frigo per parte del tempo.

Quando l’impasto sarà ben lievitato lo versiamo su una spèianatoia infarinata, dividiamo in 6 parti uguali, e formiamo 6 panini, che lavoriao bene per ottenere dei panetti lisci e rotondi.

Con una matterello andiamo a stendere su una superficie ben infarnata, infariniamo anche i panetti, e ricaviamo dei dischi sottili, spessi circa mezzo cm o poco meno, di circa 10 cm di diametro o poco più.

Cuociamo in padella calda, regoliamo la fiamma in modo da non far bruciare il pane prima che sia ben cotto e gonfio. Mettiamo un disco per volta in padella, lo lasciamo un po’ cuocere da un lato, poi lo giriamo dall’altro e aspettiamo che gonfi, girando di tanto in tanto ma senza esagerare, altrimenti non arriva mai a temperatura.

Adesso che il nostro pane arabo è pronto possiamo usarlo, ancora caldo, morbido e con la tasca interna per gustare deliziosi piatti. Io vi consiglio di usarlo per preparare dei panini farciti, con un po’ di fantasia si trova sempre l’idea giusta, magari con carne trita speziata, patatine fritte, yogurt e cipolla caramellata.

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