Chiacchiere di carnevale i dolci che più di tutti caratterizzano questo allegro periodo di allegorie. Le chiacchiere sono sicuramente le frittelle di carnevale più conoscosciute da nord a sud, magari con nomi diversi, quali frappe, bugie, o dir si voglia. La ricetta originale è pressochè simile da regione a regione, magari cambia il tipo di liquore usato, a seconda degli usi regionali, in alcune c’è il latte, in altre solo liquore, ma alla base gli ingredienti sono identici, uova, farina poco zucchero, poco burro e non ci va il lievito.
Vengono delle frittelle croccanti e bollose, non unte, ma scioglievoli in bocca. Io ho pensato di preparare oltre alle chiacchiere tradizionali che preparo come da tradizione ogni anno, e anche più volte durante il periodo di carnevale, anche altre versioni per accontentare i gusti di tutti, senza uova, le chiacchiere allo yogurt, croccanti e bollose, leggermente più croccanti rispetto alle altre perchè senza burro, ma chi vuole renderle un po’ più friabili può aggiungerne un po’, poi per chi vuole delle chiacchiere vegan, le chiacchiere furbe, con solo 2 ingredienti, farina e panna da montare vegetale. Per aromatizzare le chiacchiere si possono usare tutti gli aromi che si vuole, ma sono già buonissime con una semplice spolverata di zucchero a velo vanigliato. Per trasformarle in delle chiacchiere al cacao basta sostituire parte della farina, tipo 20-30 g con altettanto di cacao amaro in polvere. Se invece vogliamo preparare delle chiacchiere farcite, o ravioli ripieni basterà tirare la sfoglia un po’ più spessa e farcire così la sfoglia con il ripieno preferito. Tutte queste ricette si possono preparare fritte come tradizione vuole, ma anche in forno, 180°c per circa 10 minuti, o in friggitrice ad aria, fino a che le chiacchiere non saranno cotte e leggermente dorate.
Molto utile la macchina per la pasta per tirare la sfoglia, io uso la mia imperia titania.
Buonissime le chiacchiere, una volta pronte, servite con una colata di cioccolato, fondente o al latte, basterà lasciarlo indurire sulle chiacchiere e il gioco è fatto.
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