Prepariamo un buonissimo piatto di Ravioli di carne agli asparagi; per questa ricetta potete usare sia gli asparagi selvatici che quelli coltivati. Per questo mio primo piatto ho usato gli asparagi freschi, appena raccolti.
Solitamente uso in cucina, per le mie ricette, gli asparagi raccolti in campagna e conservati come ho spiegato nella mia pagina dedicata all’argomento: “Come conservare e congelare gli asparagi selvatici”.
Ingredienti
Questo primo piatto richiede la preparazione dei ravioli ripieni di erbe, fatti in casa: “
Ravioli ripirni di erbe e ricotta“, qui troverete la Ricetta dei ravioli fatti in casa.
Come preparare il condimento per i Ravioli fatti in casa
Strumenti
Per fare i ravioli fatti in casa
Passaggi
Dopo aver fatto i ravioli
Preparate gli asparagi selvatici; se non riuscite a trovarli, usate gli asparagi coltivati, saranno buoni ugualmente. Preparate gli asparagi, tagliateli a pezzettini e metteteli a cuocere in una padella larga con poco olio d’oliva extravergine; durante la cottura, a fuoco lento, aggiungete qualche cucchiaio di acqua q il sale. Fate cuocere gli asparagi molto lentamente, facendo in modo che non si asciughino troppo, diventerebbero duri. Quando gli asparagi saranno pronti, dopo circa 10 minuti di cottura, potete aggiungere il peperoncino intero e la panna. Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.
Ripassate i ravioli in padella
Finiti di cuocere i ravioli potete versarli nella padella con gli asparagi; accendete il gas e fate insaporire per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; proima di spegnere il gas versate il parmigiano grattugiato, mescolate bene e spegntet il gas.
Preparate le porzioni, e servite i ravioli agli asparagi caldi.
Abbinamenti consigliati:
Abbinamento secondo piatto:
Consigliato: Medaglioni di arista di maiale con/funghi pioppini
Motivo: la leggerezza e freschezza degli asparagi crea contrasto con la carne saporita e i funghi terrosi.
Suggerimenti di servizio e accostamento:
Saltare i ravioli con qualche funghetto per richiamare il secondo piatto.
Servire con vino bianco aromatico o rosato leggero.
Idee di continuità tra piatti:
Gli asparagi e i funghi appartengono alla stessa stagione primaverile.
Piccola quantità di funghi nel condimento dei ravioli prepara il palato al sapore della carne.
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Dosi variate per porzioni
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