Credo che per molti di voi, specialmente della mia età, le pesche al vino siano un ricordo d’infanzia.
Tempo fa, prendendo spunto da questa “ricetta”, l’ho un po’ modernizzata realizzando un dessert in coppa di pesche al vino in gelatina. E devo dire che a casa mia ha avuto successo! Oggi, con questo sapore che amo follemente, ho voluto realizzare una cheesecake pesche e vino rosso.
Il risultato? Una delle cheesecake più buone che io abbia mai assaggiato! Il risultato ottenuto ha superato le mie aspettative!
Un dolce dal sapore molto particolare che saprà conquistarvi al primo assaggio!
Provate anche…
Ingredienti
Per la base
Per la crema
Per la copertura
Strumenti
Passaggi
Preparazione della base
Foderate uno stampo con cerniera (diametro 20 cm) con della carta forno, facendola aderire bene anche sul bordo. Se preferite, per il bordo potete utilizzare una striscia di acetato.
Fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
Unitelo ai biscotti tritati finemente e amalgamate bene. Versate il composto nello stampo e distribuitelo sul fondo schiacciando e compattandolo con un cucchiaio. Mettete in frigo per un’ora.
Preparazione della crema
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti, poi scaldatela a fiamma bassissima in un pentolino insieme a due cucchiai di panna liquida prelevati dal totale.
Montate la panna e unitela allo zucchero e al formaggio spalmabile. In ultimo aggiungete la polpa di pesche gialle frullata e la colla di pesce sciolta; mescolate velocemente e distribuite la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellando bene.
Riponete in frigo per almeno 5-6 ore.
Preparazione della copertura
Versate il vino in un contenitore di vetro, aggiungete i chiodi di garofano, la cannella, la scorza di limone, il rosmarino e lasciate insaporire per qualche ora.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
Trasferite il vino con tutte le spezie in un pentolino e aggiungete lo zucchero. Mettete sul fuoco e, a fiamma bassissima, lasciate sciogliere lo zucchero (nel frattempo il vino sarà diventato abbastanza caldo da potervi sciogliere la colla di pesce).
Filtrate il liquido, unite la colla di pesce ben strizzata, fatela sciogliere, mescolando con un cucchiaio e lasciate raffreddare.
Per velocizzare i tempi, mettete il vino speziato in frigo per pochi minuti, mescolando spesso.
Nel frattempo, lavate le pesche noci e tagliatele a cubetti con tutta la buccia. Se preferite utilizzare le percoche, eliminate la buccia.
Appena il liquido comincerà ad addensarsi (non troppo, mi raccomando!) distribuite le pesche noci sulla chessecake ormai rassodata e versatelo sulle pesche. In questo modo eviterete che il vino allo stato liquido coli da tutte le parti.
Tenete la chessecake pesche e vino rosso in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Conservazione
La cheesecake pesche e vino rosso si conserva perfettamente in frigo per 3-4 giorni, coperta a campana.
Dosi variate per porzioni