Con questo caldo è un vero suicidio accendere il forno. ma perché rinunciare ad un buon dolce fatto in casa? La cheesecake ricotta e pere è una torta fredda, ideale in questo periodo. Questa ho voluto renderla ancora più golosa in fatti ho realizzato la base al cioccolato. L’ho ricoperta con una golosa gelatina aromatizzata con…
Ma cosa sto qui a raccontarvi… scoprite la ricetta e preparatela anche voi! 😉
Cheesecake ricotta e pere
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INGREDIENTI (per uno stampo da 24 cm)
Per la base
250 g di biscotti secchi
150 g di burro
3 cucchiai colmi di cacao amaro
Per la crema
400 g di ricotta di pecora (oppure 300 g di ricotta e 100 g di formaggio spalmabile)
120 g di zucchero semolato
250 ml di panna freschissima da montare
9 g di colla di pesce
2 pere Williams
1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
Per la gelatina
400 ml di acqua
4 cucchiai di zucchero semolato
10 g di colla di pesce
scorza di 1 limone
1/2 bacca di vaniglia
3 pere per decorare
PREPARAZIONE
Prima di cominciare foderate con carta forno uno stampo a cerniera e tenetelo da parte.
Tritate finemente i biscotti e mescolateli al cacao amaro.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, lasciatelo intiepidire e unitelo ai biscotti.
Versate il composto nello stampo e distribuitelo sul fondo schiacciando e compattandolo con un cucchiaio; quindi mettete in frigo per un’ora.
Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.
Nel frattempo caramellate le pere (ovviamente in base al periodo dell’anno, usate le pere che sono disponibili) procedendo in questo modo. Sbucciatele e tagliatele a dadini. In una padella antiaderente fate fondere il burro insieme allo zucchero di canna; quindi versate le pere e lasciatele caramellare. Dovranno risultare ben dorate.
Ora dedicatevi alla crema. Setacciate la ricotta, unitela allo zucchero e lavorate il composto fino a quando sarà divenuto cremoso. Se usate anche il formaggio spalmabile, aggiungetelo in questo momento. A parte montate la panna e unitela alla crema di ricotta insieme alle pere caramellate.
Strizzate la colla di pesce tra le mani e fatela sciogliere in un pentolino; quindi unitela alla crema, amalgamando bene.
Distribuite la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellando bene. Ponete in frigo per almeno 5-6 ore. Io consiglio sempre di preparare il dolce il giorno prima e di tenerlo in frigo per tutta la notte.
Preparate ora la gelatina. Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero, la scorza di limone e la bacca di vaniglia. Lasciate riposare così per un’oretta.
Se avete seguito il mio consiglio di tenere il dolce in frigo per tutta la notte, questa operazione dovreste farla il mattino seguente. Per cui, sistemate gli ingredienti nel pentolino, mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce e fate colazione in tutta tranquillità.
Trascorso questo tempo, mettete il pentolino sul fuoco e fate bollire per circa cinque minuti.
Quindi togliete dal fuoco e filtrate il liquido attraverso in passino a maglia strettissima; unite la colla di pesce ben strizzata, fatela sciogliere mescolando e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tagliate le pere a fettine sottili e disponetele sulla superficie della cheesecake.
Coprite con la gelatina, ancora liquida, e mettete in frigo per 2-3 ore.
Prima di servire, se preferite, decorate la cheesecake ricotta e pere con foglioline di menta.
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