Rotolo di melanzane con prosciutto e mozzarella

Che buone le verdure di stagione, c’è davvero l’imbarazzo della scelta! E quando sono accompagnate da un prodotto eccellente, il piatto che ne vien fuori è davvero super. Il rotolo di melanzane con prosciutto e mozzarella l’ho preparato utilizzando la “Corona di Paestum”, un’eccellenza casearia (di bufala) prodotta da Mozzarella.it. Ottimo come secondo piatto o come piatto unico, farà la felicità dei vostri commensali.

Rotolo di melanzane con prosciutto e mozzarella

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INGREDIENTI (4-6 persone)

1 melanzana grande

6 uova

5 cucchiai di Parmigiano grattugiato

250 g di mozzarella di bufala “Corona di Paestum”

200 g di prosciutto cotto a fette

1 spicchio di aglio

prezzemolo

2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini piccoli.

In una padella antiaderente fare soffriggere l’aglio e il prezzemolo, tritati finemente, nell’olio. Quando l’aglio sarà imbiondito unitele melanzane e fatele cuocere per 7-8 minuti, regolando di sale e pepe.

In una ciotola sbattete le uova insieme al formaggio grattugiato e un pizzico di sale fino; quindi unite le melanzane e amalgamatele delicatamente.

Foderate con carta forno una teglia quadrata di circa 28-30 cm di lato e versatevi il composto di uova, occupandone tutto lo spazio.

Cuocete in forno a 200°C per circa 10 minuti.

Quando la sfoglia di uova e melanzane sarà cotta, trasferitela con tutta la carta forno su un piano di lavoro. distribuitevi sopra le fettine di prosciutto e la mozzarella tagliata a fettine. fate questa operazione quando la sfoglia di uova è ancora calda altrimenti sarebbe un problema riuscire ad arrotolarla. Quindi arrotolate ben stretto e fate riposare così per almeno una ventina di minuti. Per comodità potete prepararlo il giorno prima, e tenerlo in frigo avvolto prima nella sua carta forno e poi nella stagnola. Qualche ora prima di servirlo, tiratelo fuori dal frigo, lasciatelo acclimatare e poi riscaldatelo in forno. Ovviamente vi consiglio di gustarlo caldo.

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