Biscotti morbidi zucca e uvetta

Tirate fuori dal frigo il burro almeno due ore prima di preparare i biscotti.

Tostate le mandorle e tritatele finemente fino a ridurle in farina. Non vi consiglio di usare la farina di mandorle già pronta perchè non avreste lo stesso sapore delle mandorle tostate.

Sciacquate l’uvetta per eliminare eventuali impurità e mettetela a bagno nel rum.

Sbucciate la zucca, tagliatela in piccoli pezzi e cuocetela in forno a 200°C . Quindi schiacciatene 100 g con lo schiacciapatate fino a ridurla in purea e tenetela a parte.

Con lo sbattitore elettrico o nel boccale della planetaria montate il burro con lo zucchero fino a ridurli in crema.

Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata, 1 cucchiaio di rum (prelevato dall’uvetta), il sale e le uova. Abbiate cura di aggiungere un ingrediente per volta e non aggiungere il successivo se il precedente non sia stato completamente assorbito.

A questo punto unite la farina setacciata insieme al lievito e la farina di mandorle.

In ultimo aggiungete la purea di zucca e l’uvetta ben strizzata.

Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungete un po’ di farina senza superare i 20 g.

Avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno tre ore.

Trascorso questo tempo, formate delle palline grosse più o meno quanto una piccola noce, passatene ognuna nello zucchero a velo e sistematele (ben distanti tra loro) nelle teglie rivestite con carta forno.

Infornate a 180°C per 13-14 minuti in modalità statica. Come raccomando sempre, regolatevi in base al vostro forno.

Appena fuori dal forno i biscotti morbidi zucca e uvetta risulteranno ancora morbidi per cui lasciateli raffreddare completamente prima di trasferirli su un vassoio o in un contenitore per biscotti in un luogo fresco e asciutto.