L’insalata di riso con yogurt greco e verdure é una pietanza molto leggera, vegetariana, senza glutine e saporita, grazie alla presenza delle spezie e dello yogurt greco che conferisce al piatto una nota acidula che non guasta e che non vi farà rimpiangere la più classica maionese. E’ una insalata di riso diversa dal solito, più leggera, più salutare, grazie anche alle verdure che conservano il loro sapore e le loro proprietà benefiche. E’ un piatto che può essere personalizzato a piacere, aggiungendo scaglie di formaggio, sottaceti, salumi a dadini, ecc… L’insalata di riso con yogurt greco e verdure è un ottimo primo piatto da portare in spiaggia, in gita o a lavoro perché non appesantisce. Consiglio di prepararlo in anticipo affinché il riso si insaporisca perfettamente.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lessiamo il riso secondo le nostre abitudini (possiamo usare anche il tipo integrale).
Scoliamolo al dente e lasciamolo raffreddare in una capiente terrina.
Laviamo i pomodori da insalata e tagliamoli a cubetti.
Snoccioliamo le olive.
Nel frattempo, mettiamo in un frullatore lo yogurt (che sostituisce la maionese), una manciata di foglie di basilico, olio (1 cucchiaio dovrebbe essere sufficiente), sale e frulliamo per ottenere una crema aromatizzata liscia e fluida; poniamola in frigo a riposare. Possiamo aggiungere anche dell’erba cipollina allo yogurt greco, per conferire una nota aromatica ancor più marcata.
Tagliamo a metà il cetriolo per il lato lungo. Eliminiamo i semi dalla parte centrale del cetriolo e tritiamolo o sminuzziamolo grossolanamente, insieme a qualche altra foglia di basilico fresco che conferirà una nota ancor più profumata e fresca alla nostra insalata di riso.
Per quanto riguarda i piselli precotti, ho usato dei piselli in umido avanzati da un’altra preparazione; oppure possiamo unirli al riso direttamente, dopo averli ben scolati dal liquido di conservazione e sciacquati sotto acqua corrente.
Aggiungiamo tutte le verdure al riso freddo, le olive, un po’ di cipolla rossa (come quella di Tropea), aggiustiamo con un altro po’ di olio extravergine e sale, secondo i nostri gusti, aggiungiamo la crema aromatica allo yogurt greco e mescoliamo fino a far amalgamare tutti gli ingredienti. Mettiamo in frigo, ben coperto, ad insaporire fino al momento di servire.
Le dosi dello yogurt sono basate sui nostri gusti. Potete modificarle a vostro piacimento.
Note
Dosi variate per porzioni
Ma che bella idea Gabriella!!! che accoppiamenti di sapori! mi stuzzica molto questo riso freddo!
metto la ricetta sulla mia pagina! un bacione a presto!
Grazie Paola.