Ritorna il tempo delle paste fredde e delle insalate di riso da condire, arricchire e personalizzare con ciò che ci piace o che abbiamo già in casa. Questo tipo di preparazione è ideale quando abbiamo ingredienti avanzati da precedenti ricette, a cui possiamo dare una nuova veste, senza sprecare nulla. Oggi ho preparato questa insalata mista a base di riso e avocado, a cui ho aggiunto delle uova sode, olive e altro ancora. È vegetariana, ricca, molto saporita, ottima da portare nella schiscetta a lavoro o nel tempo libero. Non contiene glutine, lattosio né derivati del latte ed è semplicemente squisita.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lessiamo il riso in abbondante acqua salata. Quando sarà pronto, scoliamolo perfettamente e trasferiamolo in una zuppiera a raffreddare. Possiamo prepararlo anche il giorno prima e, dopo che si è intiepidito a temperatura ambiente, trasferiamolo in frigo, in un contenitore ben chiuso.
Nel frattempo, prepariamo il condimento per la nostra insalata mista con riso e avocado.
Lessiamo le uova e sgusciamole quando saranno fredde. Possiamo aggiungerle a tocchetti o sbriciolarle grossolanamente all’interno dell’ insalata.
Laviamo, peliamo le carote e tagliamole a rondelle sottili.
Laviamo i pomodorini e tagliamoli a tocchetti.
Laviamo i pomodori secchi, facciamoli ammollare in acqua bollente per 15 minuti, per ammorbidirli. Poi, strizziamoli e tritiamoli grossolanamente.
Tritiamo del porro.
Tagliamo in due l’avocado, eliminiamo il nocciolo centrale e ricaviamone la polpa con un cucchiaio e tagliamolo a fettine o a tocchetti.
Snoccioliamo le olive.
Laviamo tre o quattro foglie di sedano e tritiamole finemente.
Riprendiamo il riso, uniamo tutti gli ingredienti, condiamo con olio extravergine, un po’ di buccia grattugiata finemente del limone ed il suo succo. Aggiustiamo di sale fino, mescoliamo benissimo e serviamo la nostra deliziosa insalata con riso e avocado, oppure riponiamola in frigo per farla insaporire ulteriormente.
Bon appetit
Dosi variate per porzioni