La torta babà alle fragole è un dolce lievitato soffice, profumato, inzuppato in una bagna golosa al rum e fragole, e decorato con panna montata e frutta fresca. Un dessert irresistibile che conquista tutti con la sua straordinaria bontà e morbidezza, e così scenografico che è perfetto per sorprendere gli ospiti in un’occasione speciale. Infatti, questo dolce della pasticceria napoletana ha un aspetto maestoso ma, allo stesso tempo, non è difficile da preparare.
Questa versione primaverile del classico babà napoletano unisce la leggerezza dell’impasto lievitato con la freschezza delle fragole, il profumo intenso del rum e la cremosità della panna montata.
La ricetta si articola in quattro fasi principali:
1. Prepariamo l’impasto con farina, lievito di birra sbriciolato, uova sbattute aggiunte a più riprese, acqua, zucchero e burro a dadini. Lasciamo lievitare l’impasto fino al raddoppio, poi lo versiamo nello stampo per la seconda lievitazione. Cuociamo il babà per 30 minuti a 170 gradi.
2. Prepariamo la bagna con acqua, confettura di fragole, scorza di limone e rum.
3. Inzuppiamo il babà, una volta freddo, nella bagna alcolica.
4. Farciamo la torta con panna e fragole e la decoriamo con panna montata, fragole, menta e confettini colorati.
Per una perfetta riuscita della torta babà è fondamentale utilizzare una farina forte come la farina 0, rispettare i giusti tempi di lievitazione per ottenere un babà sofficissimo e dalla consistenza scioglievole, far raffreddare bene il babà prima di bagnarlo, non avere paura di inzupparlo perché più è bagnato e più sarà irresistibile.
Come la pastiera, la caprese e le zeppole, questo dolce simbolo della pasticceria napoletana è perfetto in tante occasioni: per arricchire la tavola delle feste o semplicemente per un momento di dolcezza da concederci in ogni momento della giornata!
Vediamo nel dettaglio tutti i passaggi per realizzare questo dolce unico!
Scopri anche:
Ingredienti per preparare la Torta babà alle fragole
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per la bagna
Ingredienti per decorare
Strumenti per preparare la Torta babà alle fragole
Come preparare la Torta babà alle fragole
Preparate la torta babà alle fragole partendo innanzitutto dall’impasto lievitato: inserite nella planetaria con il gancio la farina, il lievito sbriciolato e le uova sbattute, aggiungendole poco alla volta. Quando sono ben assorbite dall’impasto, aggiungete il resto delle uova. Continuate a impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Sciogliete lo zucchero nell’acqua e unitelo al composto di uova e farina. Quando anche lo zucchero è ben assorbito dall’impasto, aggiungete il sale e mescolate ancora.
Unite il burro morbido a dadini poco alla volta e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio.
Lavoratelo con la spatola per qualche minuto, poi copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume o per due ore. L’ideale è lasciarlo lievitare nel forno spento con luce accesa.
Al termine della prima lievitazione adagiate l’impasto ben lievitato in uno stampo alto a ciambella imburrato e infarinato e lasciate ancora lievitare per circa un’ora ben coperto.
Infornate il babà alle fragole nel forno già caldo a 170° e cuocetelo per circa 30 minuti.
Sfornate il babà, estraetelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, preparate la bagna: scaldate l’acqua e aggiungete la marmellata di fragole e la scorza di limone. Mescolate con una frusta in modo da sciogliere completamente la confettura. In ultimo, unite anche il rum.
Filtrate la bagna se necessario.
Versate la bagna sul babà in modo da inzupparlo completamente. Vi consigliamo di mettere il babà in un recipiente più grande così da bagnarlo in modo uniforme. Quindi trasferitelo su un piatto da portata.
Per la decorazione montate la panna a neve ferma e pulite le fragole lavandole, eliminando il picciolo e tagliandole a dadini. Lasciatene da parte qualcuna per la decorazione.
Amalgamate delicatamente le fragole a metà della panna montata e farcite il centro della ciambella.
Trasferite la restante panna montata in una sac à poche con bocchetta a stella e decorate la superficie del babà alle fragole con dei ciuffi di panna. Scaldate la confettura per scioglierla e stendetela con un pennello sulla superficie del babà per lucidarlo.
Decorate con le fragole rimaste, foglie di menta e confettini colorati.
Conservazione
Il babà alle fragole si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben coperto. La bagna aiuta a mantenere il dolce morbido nel tempo.
È sconsigliata la congelazione una volta decorato.
Varianti e consigli
Al posto del rum: puoi usare succo d’arancia per una versione analcolica, perfetta anche per i bambini.
Bagna alla vaniglia: sostituisci la confettura e il rum con acqua, zucchero e vaniglia.
Frutta di stagione: prova con lamponi, mirtilli o pesche per variare.
Panna aromatizzata: aggiungi un cucchiaino di zucchero a velo o vaniglia alla panna montata.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, puoi usare circa 5 g di lievito secco attivo. Scioglilo in poca acqua tiepida prima di aggiungerla all’impasto.
Non ho la planetaria, posso impastare a mano?
Certo, ma servirà un po’ più di pazienza: lavora l’impasto energicamente per almeno 15 minuti.
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Ti consigliamo di decorarlo poco prima di servirlo per mantenere la panna fresca.
Posso usare panna vegetale?
Sì, per una versione senza lattosio la panna vegetale è un’ottima alternativa. Per un dolce completamente senza lattosio ricordatevi di utilizzare un burro lactose free.
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