Le lasagne con funghi e spinaci sono un primo piatto vegetariano al forno, facile e gustoso, perfetto per la domenica o i giorni di festa. Strati di pasta fresca all’uovo si alternano a una cremosa besciamella, funghi trifolati e spinaci appassiti, dando vita a un piatto dal sapore delicato ma avvolgente.
Da anni prepariamo le lasagne ricotta e spinaci e, in autunno, le lasagne ai funghi: questa ricetta nasce proprio dall’idea di unire i due sapori, come avevamo già fatto con la nostra farifrittata, per ottenere una lasagna cremosa e leggera con pochi, semplici ingredienti.
Perfetta da preparare in anticipo, potete conservarla in frigorifero e cuocerla poco prima di servirla: sarà sempre buonissima e filante al punto giusto.
Scopri anche:
Ingredienti per preparare le Lasagne con funghi e spinaci
Per la besciamella
Strumenti per preparare le Lasagne con funghi e spinaci
Come preparare le Lasagne con funghi e spinaci
Pulisci i funghi eliminando la base e passali con un panno umido per rimuovere la terra. Tagliali a fettine sottili. Lava accuratamente gli spinaci e rimuovi i gambi più duri. In una padella scalda un filo d’olio con la cipolla tritata. Aggiungi i funghi e falli rosolare finché saranno asciutti e dorati. Unisci poi gli spinaci e cuoci per pochi minuti, finché saranno appassiti. Regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
In una casseruola sciogli il burro a fuoco dolce, aggiungi la farina e mescola con una frusta. Versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Lascia cuocere finché la salsa risulterà liscia e cremosa.
Versa un po’ di besciamella sul fondo della pirofila. Disponi uno strato di pasta, poi distribuisci i funghi con gli spinaci e ancora besciamella. Spolvera con mozzarella grattugiata e continua alternando strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con besciamella e formaggio.
Inforna a 180°C per circa 30 minuti, coprendo eventualmente con carta da forno o alluminio per evitare che la superficie si scurisca troppo.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Conservazione
In frigorifero: fino a 2-3 giorni, ben coperta.
In freezer: fino a 2 mesi, già cotta e porzionata.
Puoi prepararla con un giorno di anticipo e conservarla cruda in frigo, pronta da cuocere.
Per scaldarla: forno, friggitrice ad aria o padella con coperchio.
Varianti
Sostituisci la mozzarella con scamorza, fontina o provola affumicata.
Aggiungi un po’ di ricotta tra gli strati per una versione più cremosa.
Usa funghi porcini o misti per un gusto più intenso.
Per una nota croccante, aggiungi una spolverata di parmigiano e pangrattato sulla superficie.
Consigli
Se usi sfoglia secca, sbollentala prima per 2-3 minuti.
Per un sapore più deciso, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio ai funghi in cottura.
La besciamella deve essere piuttosto fluida: se si addensa troppo, aggiungi un po’ di latte caldo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare spinaci surgelati?
Sì, basta scongelarli e strizzarli bene prima di unirli ai funghi.
Posso prepararla in anticipo?
Certo, è una delle lasagne che si prestano meglio alla preparazione anticipata.
È possibile renderla più leggera?
Puoi ridurre la quantità di besciamella o sostituire parte del latte con brodo vegetale.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.