I cinnamon rolls sono soffici girelle lievitate al burro e cannella, irresistibili e profumatissime. Morbidi come brioche e arricchiti da un ripieno dolce e speziato, rappresentano una delle colazioni più amate al mondo.
Anche se queste brioche sono famosissime negli Stati Uniti, nascono in Svezia con il nome di kanelbullar negli anni venti del XX secolo ed erano solitamente consumati durante la tradizionale pausa con il caffè, ma in tutto il Nord Europa e in America si sono affermati soprattutto come dolce da colazione o dessert. Sicuramente ciò che rende speciali queste brioches è il particolare profumo che sprigionano che sa di casa, oltre al loro aroma speziato dovuto alla cannella da utilizzare in generose quantità!
Il loro profumo inebriante di cannella e burro che si diffonde in cucina è qualcosa di unico, capace di far tornare subito il buonumore.
La preparazione è molto semplice e si può realizzare sia a mano che in planetaria: versiamo in una ciotola prima gli ingredienti secchi ovvero farina e zucchero, aggiungiamo il lievito sciolto nel latte, il restante latte, un uovo e il burro. Mescoliamo bene gli ingredienti e poi ci spostiamo su un piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lo copriamo e lo lasciamo lievitare finché raddoppierà solo volume. Stendiamo con il mattarello l’impasto su un piano infarinato fino ad ottenere un rettangolo e lo ricopriamo con un mix di burro fuso, zucchero di canna e cannella. Arrotoliamo strettamente e utilizzando un filo di cotone o un coltello molto affilato ritagliamo delle girelle. Le disponiamo in una teglia imburrata o rivestita con carta da forno e le lasciamo lievitare per un’altra ora. Quando saranno ben lievitate, le inforniamo per circa 25 minuti a 180 gradi. Le sforniamo e ricopriamo con una glassa realizzata con formaggio spalmabile, zucchero a velo e latte.
Queste brioche così deliziose, speziate e profumate sono l’ideale per la colazione di tutta la famiglia accompagnate da una buona tazza di cappuccino e nel periodo autunnale da una tazza di pumpkin spice latte, e sono perfette per una merenda accompagnate da una buona cioccolata calda fatta in casa, da un tè o da una tisana nel periodo autunnale ed invernale.
Scopri anche:
Ingredienti per preparare i Cinnamon rolls
Ingredienti per il ripieno
Ingredienti per la crema di formaggio
Strumenti per preparare i Cinnamon rolls
Passaggi per preparare i Cinnamon rolls
In una ciotola sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme a 1 cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti finché in superficie non si formerà una leggera schiuma.
In una ciotola (o nella planetaria) Versa il latte con il lievito, lo zucchero, lo yogurt, il burro morbido, le uova e la vaniglia. Aggiungete la farina con un pizzico di sale.
Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere un composto morbido, liscio e leggermente appiccicoso. Oppure usa il gancio per impastare in planetaria.
Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
In una ciotolina, mescola il burro morbido con lo zucchero di canna, la cannella e la vaniglia fino a ottenere una crema omogenea.
Stendi l’impasto su un piano infarinato fino a formare un rettangolo di circa 40×30 cm. Spalma sopra il ripieno in modo uniforme, poi arrotola dal lato lungo formando un rotolo compatto.
Taglia 10–12 girelle di circa 4–5 cm con un coltello affilato o del filo interdentale.
Disponi i rolls in una teglia imburrata o foderata con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra l’uno e l’altro. Copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per 1 ora o fino a quando saranno gonfi e quasi uniti tra loro.
Versa delicatamente la panna fresca sopra i rolls: questo passaggio li renderà ancora più morbidi e umidi all’interno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25–30 minuti, finché saranno ben dorati.
Mentre i cinnamon rolls raffreddano, monta con le fruste il formaggio spalmabile con lo zucchero. Aggiungi il latte e lavora fino a ottenere una crema liscia.
Quando i rolls saranno tiepidi, spalma la glassa sulla superficie e gustali subito.
Conservazione
I cinnamon rolls si conservano a temperatura ambiente per 1–2 giorni, ben coperti da pellicola.
Puoi anche conservarli in frigorifero per 3–4 giorni e scaldarli pochi secondi al microonde prima di gustarli.
In freezer: fino a 2 mesi (cotti o non cotti).
Glassa: si conserva in frigorifero fino a 1 settimana.
Consigli
Per un profumo più intenso, aggiungi un pizzico di noce moscata o cardamomo alla cannella.
Se preferisci una glassa più leggera, sostituisci parte del formaggio con yogurt greco.
Puoi realizzarli anche la sera prima: copri la teglia e lascia lievitare in frigo tutta la notte. Il mattino seguente, riportali a temperatura ambiente e inforna.
Varianti
Senza lattosio: usa latte vegetale, burro e formaggio spalmabile senza lattosio.
Con noci o uvetta: aggiungi 50 g di noci tritate o uvetta ammollata nel ripieno.
Versione natalizia: sostituisci parte dello zucchero di canna con zucchero muscovado e aggiungi scorza d’arancia grattugiata.
FAQ (Domande e Risposte)
L’impasto può essere lasciato lievitare durante la notte?
Sì ma è molto importante mettere l’impasto nel frigorifero. Se lasciati a temperatura ambiente durante la notte, potrebbero aumentare troppo e questo rovinerebbe il risultato.
È possibile congelare i cinnamon rolls prima della loro cottura?
Sì, sarà necessario coprirli bene con della plastica o della pellicola e si possono congelare per massimo un mese. Quindi toglieteli dal congelatore e lasciateli scongelare finché arriveranno a temperatura ambiente e saranno pronti per lievitare. Solo quando le girelle saranno perfettamente lievitate, cuocetele così come indicato nella ricetta al 10° passaggio.
Posso usare il lievito secco invece di quello fresco?
Sì, puoi sostituire 15 g di lievito fresco con 5 g di lievito secco attivo.
Posso prepararli in anticipo?
Sì. Dopo aver formato le girelle, copri la teglia e lasciala in frigorifero tutta la notte. Il giorno dopo lasciale lievitare 45 minuti a temperatura ambiente prima di cuocere.
Posso congelarli?
Assolutamente sì! Puoi congelarli prima o dopo la cottura. Ti basterà poi scongelarli e riscaldarli in forno a 180°C.
Come mantenerli morbidi più a lungo?
Conservali coperti o avvolti nella pellicola. Scaldali brevemente in forno o microonde prima di servirli.
Dosi variate per porzioni
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