Pan brioche alle pere e miele

Preparate innanzitutto l’impasto del Pan brioche alle pere e miele: sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciatelo riposare per una decina di minuti.

Riunite nella ciotola della planetaria la farina con il lievito e il latte e con la frusta a foglia cominciate a mescolare gli ingredienti tra loro.

Aggiungete le uova, la scorza grattugiata dell’arancia e il miele e mescolate ancora per 1-2 minuti in modo che gli ingredienti si incorporino tra di loro.

A questo punto sostituite il gancio a foglia con il gancio a uncino per gli impasti lievitati e mescolate a bassa velocità per ottenere un impasto liscio ed elastico (all’incirca ci vorranno tra i 5 e i 10 minuti).

Unite il burro morbido e continuate a mescolare a bassa velocità; poi, quando il burro sarà ben incorporato al resto dell’impasto, incrementate la velocità e mescolate per altri 5 minuti circa o comunque finchè noterete che l’impasto comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola.

Rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo impastando per 4-5 volte fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dategli una forma rotonda e ponetelo in una ciotola in modo che possa lievitare.

Lasciatelo lievitare in luogo coperto e al riparo da fonti d’aria per circa 1 ora o comunque finché avrà raddoppiato il suo volume.

Preparate il ripieno innanzitutto pulendo le pere: eliminate la buccia e i semi interni e tagliatele a dadini.

Mescolate in una ciotola lo zucchero con la cannella in polvere e lo zenzero.

In un’altra ciotolina mescolate il burro fuso e tiepido con il miele.

Stendete l’impasto del pan brioche ben lievitato su una spianatoia infarinata fino ad ottenere un rettangolo.

Spalmate il composto di burro e miele sulla superficie del pan brioche lasciando liberi i bordi (lasciatene da parte un cucchiaio).

Spolverizzate con lo zucchero aromatizzato alla cannella e zenzero (tenete un cucchiaio da parte) e distribuite 3/4 delle pere tagliate a dadini.

A partire dal lato lungo, arrotolate il pan brioche molto strettamente in modo da ottenere un rotolo.

Con un coltello tagliate il rotolo a metà sempre nel senso della lunghezza così da ottenere due rotoli e fate in modo che il ripieno dei due rotoli rimanga in alto.

A questo punto sovrapponete i due rotoli attorcigliandoli tra loro come per realizzare una treccia di pan brioche.

Quindi arrotolate il rotolo realizzando una sorta di spirale. Distribuite le restanti pere sul pan brioche e lasciatelo ancora lievitare per una ventina di minuti.

Spolverizzate il pan brioche con il restante zucchero alla cannella, disponetelo su una leccarda rivestita con carta da forno e infornatelo nel forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Coprite a metà cottura il pan brioche con un foglio di alluminio se notate che si sta dorando troppo.

Lasciatelo intiepidire e spalmatelo con il restante burro fuso e miele che avrete scaldato perché sia nuovamente liquido.

Lasciate raffreddare completamente il Pan brioche alle pere e miele e servitelo.