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Involtini di melanzane grigliate in padella

Gli Involtini di melanzane grigliate in padella sono un secondo piatto estivo facile e veloce da preparare, leggero, gustoso e super filante.

Le melanzane vengono prima grigliate, poi farcite in maniera semplicissima con un dadino di mozzarella, arrotolate a mo’ di involtino e cotte per non più di 10 minuti nel sugo di pomodoro al profumo di basilico e leggermente gratinate in superficie con del parmigiano grattugiato, un sugo che si presta alla scarpetta. Insomma una ricetta semplicissima, che non ci costringe ad accendere il forno perché basta una padella, e di gran gusto anche se gli ingredienti necessari sono pochissimi e facilmente reperibili.

Inoltre sono involtini anche molto leggeri perché le melanzane appunto non vengono fritte ma grigliate sulla piastra, farcite solo con la mozzarella (a tal proposito potete optare per la mozzarella light o, per chi è intollerante al lattosio, per la mozzarella senza lattosio) e cotte nella salsa di pomodoro condita con solo 2 cucchiai di olio di oliva (che potete anche diminuire o addirittura eliminare del tutto). Ovviamente come vi consigliamo in fondo all’articolo potete anche realizzare degli involtini dal ripieno più ricco, ma sicuramente preparati in questo modo rappresentano il giusto compromesso tra gusto e leggerezza!

Involtini di melanzane grigliate in padella
  • Difficoltà:Molto Bassa
  • Preparazione:5 minuti
  • Cottura:15 minuti
  • Porzioni:4 persone
  • Costo:Molto Basso

Ingredienti

  • 2 Melanzane
  • 200 g Mozzarella sgocciolata
  • 300 g Passata di pomodoro
  • 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • 2-3 foglie Basilico
  • 50 g Parmigiano reggiano
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. Involtini di melanzane grigliate in padella

    Preparate gli Involtini di melanzane grigliate in padella innanzitutto pulendo le melanzane: lavatele, spuntatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza.

  2. Riscaldate una griglia (o una padella antiaderente) e cuocetevi le melanzane 1-2 minuti per lato.

  3. Riponete le melanzane, man mano che sono pronte, su un piatto da portata e lasciatele intiepidire.

  4. Tagliate la mozzarella ben sgocciolata dal suo siero a dadini. Disponete uno-due dadini di mozzarella al centro di ogni fetta di melanzana e arrotolatela su se stessa così da ottenere un involtino.

  5. Procedete in questo modo finché avrete esaurito le fette di melanzana.

  6. Preparate la salsa di pomodoro: riunite in una padella antiaderente lo spicchio d’aglio con la passata di pomodoro, l’olio, il sale e il pepe.

  7. Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti; poi eliminate lo spicchio d’aglio e unite gli involtini di melanzane.

  8. Lasciate cuocere a fuoco basso e coperto per 10 minuti, spolverizzando con il parmigiano grattugiato e con foglie di basilico fresco tritato grossolanamente.

  9. Servite gli Involtini di melanzane grigliate in padella caldi o anche freddi.

  10. Involtini di melanzane grigliate in padella

Simo e Cicci consigliano

  • Potete variare il ripieno degli involtini di melanzane utilizzando salumi come prosciutto cotto o crudo, mortadella, speck o altri formaggi come scamorza, provolone, emmental, ecc.
  • Gli Involtini di melanzane grigliate in padella si conservano per 2-3 giorni chiusi in un contenitore ermetico in frigo.
  • Se volete cuocerli in forno, basterà disporre gli involtini di melanzane in una pirofila e irrorarli con la salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e il basilico. Poi cuoceteli a 180° per circa 10-15 minuti.

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