I quadretti in brodo con i fegatini di pollo sono una ricetta tipica della tradizione modenese: semplice, con pochi ingredienti, fatta utilizzando gli scarti del piatto ricco della domenica.
I quadretti si ricavavano dai resti della sfoglia di preparazioni più ricche quali lasagne, tortellini e tagliatelle; i fegatini, invece, dalla preparazione della gallina per fare il brodo.
In città sopravvivono soltato due locali in cui potete ancora ordinarli: Ermes e la Cervetta.
Di seguito vi propongo la ricetta.
Quadretti in brodo con i fegatini di pollo
Ingredienti (per quattro persone)
150 g. di quadretti di pasta all’uovo
2 l. di brodo di carne
100 g. di fegatini di pollo
30 g. di burro
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite i fegatini e fateli bollire 5 minuti nell’acqua (è preferibile il latte, per conservare meglio il colore), poi tritateli finemente con il coltello.
Fateli cuocere a fuoco basso in una padellina con il burro. Regolate di sale e pepe. Una volta cotti teneteli da parte.
Portate a bollore il brodo e cuocete i quadretti.
Disponete nei piatti e aggiungete al centro un abbondante cucchiaio di porzione di fegatini.
Servite subito.
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