Risotto con gli asparagi cremoso e squisito. Che buoni sono gli asparagi! Peccato solo che si trovino per poco tempo freschi sui banchi del mercato. Per ovviare possiamo sempre surgelarli così da poterne godere per più tempo. Gli asparagi hanno proprietà diuretiche e depurative. Sono ricchissimi di fibre, acido folico e vitamine, in particolare la vitamina K e la vitamina C. Sono composti per circa il 90% di acqua, il che li rende ideali per piatti leggeri e primaverili. Proprio come la Torta salata con asparagi che vi ho raccontato nei giorni scorsi o dei buonissimi Asparagi con speck. Oggi invece voglio raccontarvi come ho preparato un cremosissimo e squisito Risotto con asparagi che ha conquistato la mia piccola famiglia. Una ricetta semplice per un risotto super cremoso e saporito. Il risotto per me è quel piatto che coccola, conforta e rende il pranzo speciale. È un piatto che richiede un po’ di pazienza e amore, ma che ripaga con una cremosità incredibile e un profumo che sa di casa e della buona cucina fatta in casa. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme un buonissimo Risotto cremoso agli asparagi
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Ingredienti del Risotto agli asparagi
- Energia 471,90 (Kcal)
- Carboidrati 80,93 (g) di cui Zuccheri 1,41 (g)
- Proteine 10,78 (g)
- Grassi 10,74 (g) di cui saturi 4,42 (g)di cui insaturi 2,30 (g)
- Fibre 2,63 (g)
- Sodio 174,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara il Risotto con gli asparagi
Per prima cosa pulite gli asparagi. Eliminate la parte terminale più dura degli asparagi. Lavateli sotto l’acqua corrente e spezzateli in due parti. Tuffateli in una pentola con acqua bollente prima le parti senza le punte e dopo 5 minuti tuffate nell’acqua anche le punte. Lasciate cuocere per altri 5 minuti. Scolate gli asparagi e tuffateli in una ciotola con acqua fredda (aggiungete anche dei cubetti di ghiaccio), in questo modo conserveranno il loro colore. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Versate in una casseruola 3-4 cucchiai di olio evo. Unite la cipolla affettata sottile e lasciate rosolare leggermente a fiamma bassa per un minuto. Unite il riso e lasciatelo tostare a fiamma media rigirandolo con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà lucido versate il vino bianco e lasciatelo sfumare a fiamma media.
Iniziate a versare qualche mestolo di brodo vegetale bollente. Tagliate gli asparagi a piccoli pezzi e uniteli al riso tenendo da parte delle punte per decorare il piatto. Continuate la cottura del riso versando il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta. Aggiungete altro brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuate in questo modo rigirando spesso il Risotto per circa 15-16 minuti.
Controllate la cottura del riso assaggiandolo, perché il tempo di cottura dipende anche dalla qualità del riso che adoperate. Verso fine cottura regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro. Mescolate per bene per mantecare e lasciate riposare il Risotto con asparagi per 2-3 minuti prima di servirlo in tavola.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Se avanza del risotto potete trasformarlo in deliziose crocchette. Lasciatelo raffreddare e con le mani leggermente inumidite preparate delle piccole palline e passatele nel pangrattato. Potete friggerle, cuocere in forno o in friggitrice ad aria
Avrete sicuramente notato che io preferisco tostare il riso in olio evo e non nel più classico burro, ma potete scegliere anche il burro
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Le vostre domande
Quale riso scegliere?
Per questa ricetta io vi consiglio il Carnaroli: tiene perfettamente la cottura e rilascia la giusta quantità di amido per una cremosità impeccabile. Ma va bene anche il Vialone nano, il Roma o l’Arborio
Posso usare gli asparagi surgelati?
Sì, ma il sapore degli asparagi freschi di maggio è inimitabile! Quindi ti consiglio di usare quelli freschi a primavera e quelli surgelati quando non saranno più di stagione
Come renderlo più saporito?
Puoi aggiungere dello zafferano per un tocco di colore giallo oppure dello speck croccante per un contrasto sapido
Dosi variate per porzioni
