Patate con funghi e speck gustose e saporite. La ricetta che voglio raccontarvi oggi unisce 3 ingredienti protagonisti della cucina autunnale: i funghi, le patate e lo speck. Un contorno ricco o un piatto unico completo, perfetto da servire caldo in tavola anche nelle serate più fredde. La dolcezza delle patate si abbina perfettamente con il sapore boschivo dei funghi e la nota sapida e affumicata dello speck croccante. Facilissimo da preparare, è il comfort food ideale per accompagnare secondi di carne o da gustare come piatto unico con a del buon pane casereccio tostato. Per i funghi io ho utilizzato gli champignon ma potete scegliere anche un altro tipo di funghi come porcini o cardoncello o anche funghi misti. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme i Funghi con patate e speck
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Ingredienti della Padellata rustica di patate, funghi e speck
Come si preparano le Patate con funghi e speck
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi, a fette o a cubetti. Lasciate bollire le patate per 4 minuti in acqua bollente. Scolatele per bene. In questo modo la cottura in padella sarà più veloce e saranno croccanti fuori e morbide all’interno, In una padella antiaderente capiente scaldate 3 cucchiai di olio evo. Aggiungete le patate e cuocetele a fiamma medio-alta per 12-15 minuti, girandole delicatamente di tanto in tanto, finché non avranno formato una bella crosticina dorata all’esterno.
Intanto pulite i funghi, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente o strofinateli semplicemente con fogli di carta da cucina. Tagliateli a fette. Versate in una padella 2 cucchiai di olio evo, lo spicchio d’aglio e i funghi. Regolate di sale e lasciateli cuocere per 7-8 minuti rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Verso fine cottura eliminate l’aglio e aggiungete lo speck a filetti. Lasciate rosolare lo speck a fiamma vivace per 2 minuti. Versate i funghi con lo speck nella padella con le patate. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori, coprite la padella e lasciate insaporire a fiamma bassa per altri 3-4 minuti. Terminate con il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Per un tocco filante negli ultimi 2 minuti di cottura, potete distribuire sopra la padellata 100 g di provola, scamorza affumicata o fontina a cubetti. Coprite con un coperchio finché il formaggio non si sarà sciolto alla perfezione
Come riciclare gli avanzi: se vi avanza un po’ di padellata, non scaldatela semplicemente: sbattete 3-4 uova con un goccio di latte e un po’ di parmigiano grattugiato, versate tutto nella padella con le patate, i funghi e lo speck avanzati e crea una deliziosa frittata rustica al forno o in padella
Le vostre domande
Posso cuocerle in forno?
Puoi preparare questo piatto anche al forno. Disponi patate, funghi e speck su una teglia con carta forno, condisci con olio, rosmarino, sale e pepe e inforna a 200°C per circa 30 minuti.
Come evitare che le patate si attacchino al fondo?
Usa sempre una padella antiaderente di ottima qualità o, ancora meglio, una padella in ghisa. Assicurati che l’olio sia ben caldo prima di aggiungere le patate e, soprattutto, nei primi 4-5 minuti di cottura non toccarle né girarle: lascia che formino da sole la prima crosticina dorata prima di smuoverle.
Posso preparare la ricetta in anticipo?
Sì, puoi prepararla con qualche ora di anticipo. Prima di servire, riscaldala in padella a fiamma vivace per 3-4 minuti per ridare croccantezza alle patate e allo speck (evita il microonde se vuoi mantenere la crosticina esterna).
Dosi variate per porzioni
