Panini con uvetta di Santa Lucia soffici e profumati. La ricetta che voglio raccontarvi oggi porta con sè tanti dolcissimi ricordi di un paese meraviglioso come la Svezia. Un paese che mi ha conquistato il cuore sia d’inverno che d’estate con i suoi paesaggi, il suo verde, la sua gente, ma anche il suo meraviglioso cibo. Quella che voglio raccontarvi oggi è la ricetta di soffici e deliziosi Panini dolci con uvetta che per tradizione si preparano per la festa di Santa Lucia del 13 dicembre. Il nome svedese di questi panini è Lussekatter e la festa di Santa Lucia è una festa di luce legata al solstizio d’inverno prima della riforma del calendario gregoriano. La magia del 13 dicembre porta con sé il profumo inconfondibile dello zafferano e la dolcezza dell’uvetta. Nella tradizione svedese, ma ormai amata e celebrata anche in Italia (soprattutto in Lombardia, Veneto, Trentino e in Emilia), la mattina di Santa Lucia ci si risveglia con le Lussekatter (letteralmente “gatti di Lucia”): soffici panini dolci intrecciati a forma di “S” e impreziositi con zafferano e uvetta. Una leggenda popolare del Nord Europa narra che il diavolo, sotto forma di gatto nero, si divertisse a spaventare i bambini. Gesù Bambino, per scacciarlo, portava in dono dei panini dolci e luminosi, colorati di giallo grazie allo zafferano. Il contrasto tra la luce (lo zafferano e la santa) e l’oscurità (il gatto/diavolo) ha dato origine sia alla forma a “S” (che ricorda le code arrotolate dei gatti o i loro occhi vigili) sia all’uso dell’uvetta scura incastonata come se fossero due occhi. In Svezia, la figlia maggiore indossa una veste bianca con una fascia rossa e una corona di candele accese in testa, portando la colazione a letto a tutta la famiglia proprio con questi panini appena sfornati e accompagnati dal Glögg (il vin brûlé nordico). Il 13 dicembre si avvicina: corriamo in cucina e prepariamo insieme dei deliziosi Panini di Santa Lucia
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Ingredienti dei Panini di Santa Lucia con uvetta
Come si preparano i Panini con uvetta di Santa Lucia
Potete preparare l’impasto a mano o con l’aiuto di un’impastatrice. Mettete l’uvetta ad ammorbidire in una tazza con acqua tiepida. Fate sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido, unite lo zafferano e lo zucchero. Continuate aggiungendo le due farine mescolate insieme poco per volta, il burro fuso e l’uovo. Impastate per bene e unite poi all’impasto anche l’uvetta strizzata, tenendone da parte un pochino per decorare poi i panini.
Impastate per bene e a lungo. Trasferite l’impasto in una ciotola infarinata, coprite con un telo e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 3-4 ore. Riprendete l’impasto e formate dei rotolini sul piano di lavoro infarinato che dovete poi ripiegare a formare delle S. Posizionateli man mano che li formate leggermente distanziati su una teglia rivestita con carta da forno. Posizionate due acini di uvetta su ogni panino come potete vedere dalla foto.
Spennellate con del latte e lasciate lievitare i Panini con uvetta per circa 1-2 ore. Preriscaldate il forno a 190°. Fate cuocere i Panini nel forno caldo in modalità ventilato per circa 16-18 minuti. Cercate di posizionarli in basso nel forno per non farli scurire troppo. Lasciateli raffreddare e decorateli a piacere con dello zucchero a velo.
La mattina del 13 dicembre porta in tavola queste deliziose spirali dorate insieme a una tazza di latte caldo, caffè o Glögg. La luce delle candele e il profumo di zafferano renderanno la colazione di Santa Lucia un momento magico da condividere con chi ami.
I Consigli di Loredana
Il Glögg è una bevanda simile al vin brulè tradizionale dei Paesi scandinavi. E’ una bevanda calda e speziata a base di vino rosso, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, zenzero e scorza d’arancia.
Le vostre domande
Come conservarli soffici a lungo?
I dolci a base di lievito madre o lievito di birra tendono ad asciugarsi rapidamente. Per mantenere le Lussekatter morbide per 2-3 giorni, conservale all’interno di un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso appena si saranno completamente raffreddate.
Come congelarli?
Puoi congelare i panini da cotti: una volta freddi, inseriscili in sacchetti da freezer. All’occorrenza, ti basterà farli scongelare a temperatura ambiente e scaldarli per 2 minuti in forno a 160°C per farli tornare fragranti come appena sfornati.
Perché si mette l’uvetta nelle Lussekatter?
Oltre a bilanciare la delicatezza dello zafferano con una nota dolce, l’uvetta ha un valore simbolico: i due chicchi scuri inseriti al centro delle spirali rappresentano gli “occhi” del gatto della leggenda o la luce da ritrovare nel buio del solstizio d’inverno
Dosi variate per porzioni
