Insalata di riso con gamberi e zucchine fresca e leggera. Con questo caldo a casa mia si preparano in questi giorni solo piatti freddi da preparare in anticipo proprio come questa Insalata di riso con zucchine che ho preparato oggi. Pochi e semplici ingredienti per un Primo piatto estivo perfetto da gustare freddo. Ho aggiunto al riso dei cubetti di zucchine semplicemente cotti in padella e gamberi. Per il condimento ho utilizzato un’emulsione di olio e succo di limone per un sapore freschissimo. Come tocco in più e per un profumo delizioso ho aggiunto foglioline di menta fresca e sottili scorzette di limone. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme il Riso freddo con zucchine e gamberi
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Ingredienti dell’Insalata di riso zucchine e gamberi
- Energia 333,90 (Kcal)
- Carboidrati 61,50 (g) di cui Zuccheri 1,53 (g)
- Proteine 14,86 (g)
- Grassi 2,84 (g) di cui saturi 0,37 (g)di cui insaturi 0,10 (g)
- Fibre 0,61 (g)
- Sodio 171,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara l’Insalata di riso freddo
Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente, passatelo velocemente sotto l’acqua corrente e sgocciolatelo per bene. Trasferite il riso in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Mentre cuoce il riso preparate le zucchine. Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a piccoli cubetti. Fate cuocere le zucchine in una padella con due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio. Regolate di sale, lasciatele cuocere per 7-8 rigirandole spesso con un cucchiaio di legno. Lasciatele raffreddare
Lavate i gamberi, tuffateli in una casseruola con acqua bollente e lasciateli cuocere per 3-4 minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e poi puliteli eliminando anche il filino nero aiutandovi con uno stuzzicadenti. Lavate il limone, tagliate solo la parte gialla della scorza e tagliatela a filetti sottili. Spremete il limone per ricavarne il succo.
Mescolate in una ciotola il succo di limone con 30 ml di olio evo. Aggiungete al riso ormai raffreddato le zucchine (eliminate prima lo spicchio d’aglio), i gamberi e il condimento di olio e limone. Aggiungete anche le scorze di limone e delle foglioline di menta. Mescolate per bene,
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Se avanza dell’Insalata di riso puoi conservarla in frigo in un contenitore per 2 giorni
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Le vostre domande
Posso adoperare dei gamberi surgelati?
Certamente, lasciali prima scongelare e poi procedi nello stesso modo
Con cosa posso sostituire la menta che non mi piace?
Con foglioline di basilico o di prezzemolo
Dosi variate per porzioni
