Qualche giorno fa in televisione si parlava della meravigliosa Provenza, delle sue distese di lavanda e, naturalmente, anche della sua cucina. Subito mi ha incuriosito la ricetta della Socca, una sottilissima focaccia con farina di ceci che ricorda tanto la Farinata di ceci genovese, ecco una ricetta che manca nel mio ricettario! Avevo già in dispensa un pacco di farina di ceci che avevo preso perchè da tanto tempo mi riprometto di provare a preparare le Panelle siciliane. Ecco allora che questa ricetta cade proprio a fagiolo, si prepara in pochissimi minuti e cuoce per pochi minuti in forno. La mia farinata è così: semplice, sincera e arricchita dal rosmarino fresco del mio balcone, che con il calore sprigiona tutta la sua essenza. Sottile, leggera e saporita, ottima da mangiare da sola, o accompagnata con formaggi o salumi. E squisita anche per farcire un soffice panino. Insomma proprio una ricettina che vi consiglio di provare al più presto e non dimenticate di farmi sapere se vi è piaciuta. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una deliziosa Farinata di ceci
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Ingredienti della Cecina
- Energia 152,71 (Kcal)
- Carboidrati 16,98 (g) di cui Zuccheri 3,19 (g)
- Proteine 6,57 (g)
- Grassi 6,53 (g) di cui saturi 0,86 (g)di cui insaturi 1,32 (g)
- Fibre 3,18 (g)
- Sodio 116,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara la Farinata di ceci
Mettete la farina di ceci in una ciotola e versate poca alla volta l’acqua continuando a rigirare con una frusta per non formare grumi. Aggiungete anche un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di olio evo. Mescolate bene. Lasciate riposare la pastella per almeno 4 ore o anche più.
Eliminate l’eventuale schiumetta che si forma in superficie. Oliate una teglia di 24-26 cm di diametro e lasciatela riscaldare in forno per circa 2 minuti. Estraetela e versateci dentro il composto. Fate cuocere la Farinata di ceci nel forno caldo a 230-240° in modalità statico per circa 15-16 minuti.
Sfornatela e cospargetela con del rosmarino tritato. Mangiatela ancora calda. Se non la mangiate tutta subito, conservatela in un contenitore e riscaldatela poi 2 minuti in forno o su una piastra e sarà come appena sfornata.
Il Consiglio di Loredana
Il vero segreto per una farinata perfetta non è nel forno, ma nel riposo. Una volta mescolati acqua e farina, lasciate riposare il composto per almeno 4-6 ore (o anche tutta la notte in frigo). Questo permetterà alla farina di idratarsi perfettamente e alla schiuma di svanire, garantendovi una consistenza liscia e senza grumi.
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La storia della Farinata
La leggenda racconta che la Farinata di ceci sia nata per caso nel 1300, quando a bordo delle galee genovesi in una tempesta alcuni barilotti di olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono inzuppandosi di acqua salata. Poichè le provviste scarseggiavano si recuperò il possibile mettendo nelle scodelle la purea di ceci con l’olio. La purea rimasta al sole asciugò formando una specie di frittella che si scoprì essere ancora più buona. Quella casuale scoperta si trasformò poi nella Farinata di ceci, cuocendola poi in forno.
Si ritiene, che la Farinata di ceci sia giunta a Nizza grazie ad un gruppo di carpentieri genovesi, giunti in Francia sotto l’impero napoleonico, per lavorare come manovali nei cantieri navali di Tolone.
Dosi variate per porzioni
Tutte le “Specialità” di Provenza sono solo pallide imitazioni dei piatti preparati al tempo in cui Nizza era ancora la città natale del grande “Peppino”, cioè italiani. Bouillabesse del cacciucco, panbagnat della panzanella, pistou del pesto , la socca ecc. ecc. I francsi sembra che abbiano inventato l’acqua calda. Abito in Francia da 51 anni, so di cosa parlo.
Non posso che darti ragione, la cucina italiana è sempre la migliore e più originale. Un caro saluto, Loredana