Cartellate il dolce di Natale pugliese. Non è Natale a casa mia senza il profumo e il sapore delle tipiche Cartellate pugliesi. Un dolce con pochi ingredienti, rigorosamente fritte e condite semplicemente con vincotto o con miele. Il vincotto è un dolce condimento ottenuto dalla cottura del mosto di uve pugliesi poi c’è anche una versione ottenuta dalla cottura dei fichi. Poi c’è chi preferisce condirle semplicemente con miele e confettini colorati.La preparazione delle Cartellate è una tradizione che nel nostro paese si tramanda di madre in figlia e che raduna le varie generazioni della famiglia intorno ad un tavolo, qualche giorno prima del Natale, per preparare con pazienza questi dolci che arricchiranno la nostra tavola delle feste. Un momento di allegria e di serenità da trascorrere insieme, per assaporare il gusto delle antiche tradizioni , che stiamo un pò alla volta perdendo. Andiamo allora a leggere la ricetta della mia famiglia, che però ho leggermente modificato,per preparare delle deliziose Cartellate della Puglia
“Secondo la tradizione cristiana si dice che rappresenterebbero l’aureola o le fasce che avvolsero il Bambino Gesù appena nato”
E NON PERDETE ANCHE QUESTE RICETTE:
Ingredienti delle Carteddate
- Energia 149,52 (Kcal)
- Carboidrati 18,12 (g) di cui Zuccheri 2,48 (g)
- Proteine 2,62 (g)
- Grassi 7,10 (g) di cui saturi 0,99 (g)di cui insaturi 4,31 (g)
- Fibre 0,67 (g)
- Sodio 0,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa occorre per preparare le Cartellate
Come si preparano le Cartellate ricetta perfetta
Fate scaldare in un pentolino il vino bianco con la scorza d’arancia, solo la parte arancione. Versate la farina e la semola rimacinata sulla spianatoia. Fate la fontana e versate al centro lo zucchero e l’olio evo. Mescolate semplicemente con la forchetta.
Aggiungete poco per volta il vino bianco e impastate per bene. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico ma non appiccicoso. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti.
Riprendete l’impasto e formate le Cartellate. Vi occorre una macchinetta sfogliatrice per ricavare delle sfoglie sottilissime. Per non far asciugare l’impasto io procedo prelevando solo una piccola porzione e tenendo il resto dell’impasto avvolto nella pellicola o in una bustina per alimenti.
Dall’impasto ricavate una sfoglia sottilissima procedendo dalla regolazione più larga della sfogliatrice sino a l’ultima tacca per una sfoglia sottilissima. Con una rotella dentellata ricavate delle strisce lunghe e larghe circa 2-2,5 cm. I nastri vanno pizzicati a distanze regolari e poi rigirati e richiusi pizzicandoli in alcuni punti a formare una rosa di pasta.
Procedete nello stesso modo sino ad esaurire l’impasto. Sistemate man mano che le preparare le Cartellate una accanto all’altra sul tavoliere in legno o su un vassoio. Io preferisco, una volta terminata la preparazione, lasciarle riposare 2-3 ore. In questo modo si asciugheranno un pò e in frittura assorbiranno meno olio, rimanendo asciutte.
Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella piccola e profonda. Friggete le Cartellate poche per volta nell’olio bollente. Lasciatele asciugare capovolte su fogli di carta da cucina.
E poi conditele con vincotto riscaldato leggermente, con miele, con cioccolato fuso e confettini colorati
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Potete preparare le cartellate in anticipo senza condirle e conservarel in un contenitore per qualche giorno. Rimarranno comunque friabili e perfette
Non perdete anche la ricetta del Rotolo di Natale, il dolce perfetto per le feste
Dosi variate per porzioni
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Mi hai fatto ricordare i bellissimi Natali fatti dai miei zii. Lui era di Bari e la zia aveva imparato moltissime ricette , questa era una di quelle!
Sono felice di averti riportato dei bei ricordi. Ti auguro Buone feste e un caro saluto, Loredana
Volendole preparare in un contesto dove vi sono molti bambini, volevo trovare una alternativa al vino, che non mi sembra un ingrediente adatto ai pargoletti… Hai nulla da consigliarmi?
Ciao Maurizio, l’alternativa al vino bianco è l’aggiunta di 2 uova all’impasto e acqua tiepida leggermente zuccherata q.b. per avere un impasto morbido e sodo. E’ una ricetta di un’amica e ti assicuro che vengono ugualmente deliziose ed anche molto leggere. Un caro saluto e tanti auguri di Buone feste, Loredana
Grazie, Loredana…
mi chiedevo, se nella tua ricetta è previsto 1/2 litro di vino, a parte le 2 uova (chiara e tuorlo immagino) quanta acqua ci vorrà?
La ricetta della tua amica lo dice? Perché per un maschietto il termine “q.b.” mette sempre ansia.
Pensa che io peso tutto al grammo, specie per i dolci.
Se riuscirai a rispondermi presto domani le metto cantiere….
In ogni caso, ti ringrazio e auguro un buon Natale
Le uova intere naturalmente, acqua circa 250-300 ml, aggiungila poco per volta, finchè l’impasto non sia sodo, ma non appiccicoso (sempre per 1 kg di farina). La dose esatta non posso dartela, sai che anche le uova hanno sempre misura diversa. Grazie a te, buona serata… Loredana
Stupendo. Domani mi metto all’opera poi ti farò sapere l’esito.
Grazie di cuore.