Carpaccio di funghi crudi semplice e buonissimo. La ricetta che voglio raccontarvi oggi è semplicissima e velocissima, senza cottura. Una ricetta raffinata, leggerissima e profumata per un’Insalata di funghi marinati crudi, un contorno o antipasto autunnale. La parola carpaccio evoca subito un piatto raffinato, tagliato sottile e servito a crudo con un condimento saporito, perfetto anche per esaltare ingredienti come i funghi (specialmente i porcini o gli champignon più sodi). Quando pensiamo ai funghi in autunno, la mente va subito a risotti cremosi e padellate fumanti. Eppure, gustarli a crudo è uno dei modi più eleganti e prelibati per assaporarne tutta la delicatezza e il profumo di bosco. Questa insalata di funghi marinati è una ricetta semplicissima ma d’effetto: i funghi, tagliati sottilissimi, vengono lasciati insaporire in un’emulsione delicata di olio, limone ed erbe aromatiche. Un piatto leggero, saporito e pronto in pochi minuti!
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Ingredienti dei Funghi marinati
Come si prepara il Carpaccio di funghi
Pulite i funghi eliminando la parte terminale terrosa. Lavateli velocemente sotto l’acqua corrente o strofinateli semplicemente con fogli di carta da cucina. Con un coltello affilato o con l’aiuto di una mandolina, affettate i funghi molto sottilmente per il lungo, mantenendo la sagoma del fungo (gambo e cappello).
In una ciotolina emulsionate l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone filtrato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Se amate il profumo d’aglio, schiacciate uno spicchio e mettetelo nella ciotola (lo toglierete prima di condire). Disponete le fette di funghi su un piatto da portata o in una pirofila capiente senza sovrapporle troppo.
Versate l’emulsione di limone e olio sopra i funghi e spolverate con il prezzemolo tritato finemente. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti (non di più, per non far spappolare i funghi). Prima di portare in tavola, rimuovete lo spicchio d’aglio se lo avete inserito. Completate con un ultimo giro di olio a crudo.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Per consumare i funghi crudi è essenziale che siano freschissimi, sodi e compatti. Gli champignon sono perfetti ed economici, ma se trovi dei porcini piccoli e sodi il risultato sarà da vero ristorante gourmet!
Puoi servire l’insalata di funghi su un letto di rucola fresca o valeriana per aggiungere un tocco amarognolo delizioso.
Le vostre domande
Posso sostituire il limone con aceto?
Sostituisci il limone con un goccio di aceto balsamico per una marinatura più avvolgente e dolce.
Si possono mangiare tutti i funghi a crudo?
No, molti funghi selvatici o specifici (come i chiodini) contengono tossine termolabili che si eliminano solo con la cottura completa. Per il consumo a crudo in sicurezza, acquista sempre funghi coltivati oppure funghi edibili certificati dal controllo micologico.
Posso preparare il carpaccio di funghi in anticipo?
È consigliabile affettare i funghi e preparare la marinatura in anticipo, ma ti suggeriamo di unire la marinatura al limone solo 15-20 minuti prima di servire. Se i funghi rimangono a bagno nel limone troppo a lungo, l’acido citrico ne altererà la consistenza, rendendoli molli anziché croccanti.
Dosi variate per porzioni
