Cotolette di funghi per portare l’autunno in tavola. Quando hai voglia di un secondo piatto sfizioso, croccante e diverso dal solito, le cotolette di funghi sono la risposta perfetta! Con la loro consistenza carnosa e una panatura dorata e saporita, queste cotolette vegetariane conquistano sempre tutti al primo morso, anche i più scettici.
Si preparano in pochissimi minuti e con pochi e semplici ingredienti. Potete scegliere di cuocerle al forno o in friggitrice ad aria per una cena più leggera e senza sensi di colpa; altrimenti potete cuocerle in padella con un filo d’olio evo. Servitele calde con una spruzzata di limone o accompagnate da una salsa sfiziosa! I funghi Pleurotus (detti anche orecchioni o sbrise) sono perfetti per questa preparazione grazie alla loro consistenza carnosa e alla forma piatta, che ricorda proprio quella delle cotolette tradizionali.
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Ingredienti dei Funghi al forno
- Energia 164,23 (Kcal)
- Carboidrati 17,22 (g) di cui Zuccheri 2,34 (g)
- Proteine 7,61 (g)
- Grassi 8,10 (g) di cui saturi 2,27 (g)di cui insaturi 1,61 (g)
- Fibre 2,37 (g)
- Sodio 236,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si preparano le Cotolette di funghi
Pulite i funghi. Tagliate la base terrosa. Pulite la superficie con un panno di carta leggermente umido per rimuovere eventuali residui di terra o lavateli velocemente sotto l’acqua senza farli inzuppare. Vi consiglio di schiacciare con un batticarne il gambo che è sempre più spesso.
In un piatto mettete la farina. In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe. In un terzo piatto mescolate il pangrattato con il parmigiano e il prezzemolo tritato. Passate ciascun fungo prima nella farina (scuotendo l’eccesso), poi nell’uovo sbattuto (assicurandovi che sia ben coperto) e infine nel pangrattato aromatizzato, premendo bene con le mani per far aderire perfettamente la panatura.
Sistemate le cotolette di funghi man mano che le preparate in una teglia oliata o foderata con carta da forno. Aggiungete un filo d’olio evo in superficie. Fate cuocere le Cotolette nel forno caldo in modalità ventilato a 190° per 18-20 minuti.
In Friggitrice ad Aria: Cuoci a 190°C per 12-14 minuti, spruzzandole con un po’ d’olio e girandole a metà cottura.
In Padella: Scaldate olio evo in una padella e lasciate cuocere i funghi 3-4 minuti per lato fino a doratura. Sgocciolali su carta assorbente e salali leggermente prima di servire.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
SALSE DI ACCOMPAGNAMENTO
Salsa allo Yogurt ed Erba Cipollina (fresca e leggera)
Maionese alla Paprika Dolce e Limone (saporita e sfiziosa)
Salsa Senape e Miele (agrodolce e croccante)
I Consigli di Loredana
I funghi Pleurotus (orecchioni) sono i migliori in assoluto per questa ricetta. In alternativa potete usare le cappelle dei funghi Portobello.
Per una versione senza uova potete sostituire l’uovo con una pastella fluida di acqua e farina 0, farina di riso o di ceci
Le vostre domande
Posso prepararle in anticipo?
Sì! Puoi impanarle qualche ora prima e conservarle in frigorifero su un vassoio coperte da pellicola trasparente, pronte da cuocere all’ultimo minuto.
Come posso conservare le cotolette avanzate?
Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per far tornare la panatura croccante, scaldale qualche minuto in forno caldissimo o in friggitrice ad aria. evita il microonde, che le renderebbe molle
Dosi variate per porzioni
