Carciofi gratinati il contorno squisito. E’ il periodo giusto per portare in tavola i carciofi. Una verdura che abbonda in primavera sulle bancarelle dei mercati. Ci sono mille e più ricette per prepararli, ma farli al forno con una bella crosticina croccante è il modo migliore per esaltare il loro sapore senza appesantirli. È una ricetta che amo perché gioca tutta sui contrasti: la morbidezza del cuore del carciofo che si sposa con una panatura croccante, profumata alle erbe e arricchita da un tocco di formaggio. Sono facilissimi da preparare e hanno quel sapore rustico e genuino che sa di casa. Che siano il contorno di un bell’arrosto o i protagonisti di una cena leggera, questi carciofi spariranno dal piatto in un baleno. Parola di Loredana! Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme i Carciofi impanati al forno
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Ingredienti dei Carciofi al forno
Come si preparano i Carciofi gratinati
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliateli a metà e togliete la “barba” interna. Tagliateli in piccoli spicchi e tuffateli subito in acqua fresca con il succo di limone per evitare che diventino scuri. Per essere sicuri che rimangano tenerissimi, sbollentate i carciofi in acqua salata per circa 8-10 minuti. Scolateli, versateli in una ciotola e lasciateli intiepidire.
Preparate la panatura: mescolate in una ciotolina il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungete anche un pizzico di sale e pepe. Mescolate. Aggiungete 2-3 cucchiai di olio evo sui carciofi. Mescolate con 2 cucchiai per oliarli tutti.
Versate la panatura sui carciofi e mescolate con 2 cucchiai per farla aderire per bene. Trasferite i carciofi impanati uno accanto all’altro in una teglia oliata o foderata con carta da forno. Se avanza della panatura nella ciotola distribuitela sui carciofi. Un filo di olio evo in superficie. Fate cuocere i Carciofi nel forno caldo a 190° in modalità statico per 16-18 minuti.
A domani con una nuova ricetta. un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Se volete un sapore più deciso, provate a sostituire il parmigiano con del pecorino romano. E non dimenticate un bel giro d’olio buono alla fine: è quello che fa fare la crosticina dorata che tutte amiamo
Se volete una gratinatura ancora più “scrocchiante”, aggiungete al mix di pane un cucchiaio di granella di mandorle o di nocciole.
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Le vostre domande
Posso usare carciofi surgelati?
Certo, lasciali scongelare e poi cuocili in acqua per 6 minuti e procedi con la ricetta
Devo per forza sbollentare i carciofi prima?
Sì, te lo consiglio vivamente! Sbollentarli per 8-10 minuti garantisce che il cuore resti tenero. Se li metti in forno da crudi, rischi che la panatura bruci mentre il carciofo rimane ancora duro e fibroso.
Cosa posso usare al posto del pangrattato?
Per una versione più rustica, puoi usare del pane raffermo tritato grossolanamente al mixer: la gratinatura sarà ancora più croccante e “mollicosa”. Per chi è celiaco, va benissimo il pangrattato senza glutine o della farina di mais.
Posso prepararli in anticipo?
Assolutamente! Puoi pulirli e sbollentarli anche la mattina. Al momento di cena, dovrai solo impanarli e infornarli. Sono buoni anche mangiati tiepidi, non necessariamente bollenti.
Come evito che i carciofi diventino neri mentre li pulisco?
Tieni pronta una ciotola con acqua fredda e abbondante succo di limone (o anche aceto bianco o qualche gambo di prezzemolo schiacciato) e tuffali dentro non appena finisci di tagliarli.
Dosi variate per porzioni
