Ormai chi mi segue da un pò conosce la mia passione per le zucchine. Infatti sul mio Blog troverete sempre tantissime Ricette con le zucchine. Oggi voglio raccontarvi una ricetta semplice e veloce proprio con protagoniste le mie amate zucchine: le Polpette di zucchine al forno. Un contorno o un secondo piatto vegetariano leggero e squisito che conquista subito tutti a tavola. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme le mie Polpette di zucchine al forno
Polpette di zucchine al forno
Ingredienti
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400 g Zucchine
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200 g Ricotta
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80 g Pangrattato
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30 g Grana padano (grattugiato)
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150 g Scamorza (provola)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Preparate le zucchine
Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e usando una grattugia a fori larghi riducetele a filetti sottili.
Quando le avete preparate tutte spremetele con le mani per eliminare l’acqua di vegetazione e trasferitele man mano in una ciotola.
Preparate le polpette
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Aggiungete la ricotta, un pizzico di sale, il grana padano grattugiato e 3-4 cucchiai di pangrattato.
Mescolate per bene con una forchetta.
Preriscaldate il forno a 190°.
Prelevate una pallina di impasto, schiacciatela tra le mani e mettete al centro 3-4 cubetti di scamorza.
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Richiudete l’impasto a formare una polpetta e passatela nel pangrattato.
Formate allo stesso modo tutte le Polpette di zucchine sino a terminare l’impasto.
Cottura
Oliate una pirofila ed allineateci man mano dentro le Polpette.
Oliatele leggermente anche in superficie e fate cuocere le Polpette nel forno caldo in modalità statico per circa 18-20 minuti.
Varianti e Consigli
Puoi sostituire la scamorza anche con fontina, scamorza affumicata o anche mozzarella fresca asciutta
Se preferisci puoi mettere le zucchine grattugiate in un telo, richiuderlo e spremerlo per eliminare l’acqua di vegetazione
Puoi anche friggere le Polpette di zucchine o semplicemente cuocerle in padella con un filo di olio evo.
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