La ricetta originale della panzanella toscana è facile e veloce. Un contorno fresco, estivo e saporito, tipico della cucina toscana povera.
La panzanella è una insalata fredda a base di pane raffermo inumidito e verdure di stagione.
Il termina panzanella, probabilmente, deriva da “panzana”, la pappa o forse dal connubio tra pane (toscano, sciapo) e zanella (zuppiera).
La panzanella è un piatto contadino i cui ingredienti base sono pane, pomodori e cipolle rosse. Inoltre, a seconda delle zone, si utilizzano cetriolo (il cetriolo è presente nella ricetta fiorentina) oppure sedano (il sedano è presente nella ricetta di Siena).
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Ingredienti
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100-130 g Pane raffermo
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150 g Pomodori
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30-40 g Cipolle rosse di Tropea
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75 g Sedano (o cetriolo)
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3-4 foglie Basilico
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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3-4 cucchiai Olio di oliva
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2 cucchiai Aceto di vino bianco
Preparazione
Preparare gli ingredienti per la panzanella toscana originale
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Tagliare a pezzi grossi il pane raffermo e metterlo in una scodella. Coprire completamente il pane raffermo con dell’acqua corrente, aggiungere l’aceto di vino bianco, mescolare il tutto e far riposare per circa 20-30 minuti.
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Sbucciare la cipolla rossa di Tropea e tagliarla a fettine sottilissime (io ho usato il pelapatate). Trasferire le ferrine di cipolla in una scodella, coprire con acqua fredda e far riposare per 15-20 minuti in modo che la cipolla si addolcisca.
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Lavare i pomodori rossi lunghi (o pomodorini), tagliarli a metà, privarli dei semi centrali e tagliarli a cubetti.
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Lavare le coste di sedano, privarle dei filamenti e tagliarle a fettine sottili. Se al posto delle coste di sedano si utilizza il cetriolo, lavarlo, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti piccoli.
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Preparare la panzanella toscana originale
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In una scodella ampia, unire i pomodorini a cubetti, il sedano (o il cetriolo) a fettine, le cipolle sgocciolate e strizzate benissimo e il basilico tritato finemente.
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Aggiustare di sale e pepe nero a piacere, condire con olio extravergine di oliva e mescolare bene il tutto.
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Scolare il pane, strizzarlo benissimo tra le mani in modo che perda completamente l’acqua contenuta al suo interno (alla fine dovrà sembrare quasi asciutto).
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Sbriciolare il pane all’interno della scodella con le verdure, mescolare bene e aggiustare ulteriormente di sale e olio di oliva se necessario.
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Far riposare in frigorifero la panzanella toscana almeno circa 30-40 minuti prima di servire.
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