PAGNOTTA DI PANE CASERECCIO

Sciogliere il lievito di birra in 30 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero e farlo riposare per 10 minuti in modo che si attivi. Per scoprire tutti i segreti della attivazione del lievito di birra cliccare QUI .

In una scodella (o nella ciotola della planetaria), sciogliere il sale in 300 ml di acqua, quindi aggiungere la farina 0 e iniziare ad impastare (con il gancio a vel. 1 se si utilizza la planetaria).

Aggiungere il lievito di birra attivato e continuare ad impastare per 5-10 minuti, in modo da aiutare la maglia glutinica a svilupparsi.

Coprire con un canovaccio l’impasto del pane casereccio e farlo lievitare a temperatura ambiente fino al mattino seguente.

Il mattino successivo, impastare nuovamente il primo impasto, aggiungendo 100 g di farina e 50-60 g di acqua in base alla forza della farina utilizzata.

Trasferire l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato e dividerlo in due panetti più o meno dello stesso peso. Per ciascun panetto, fare tre giri di pieghe del pane, infarinando leggermente l’impasto con la farina integrale tra una piega e l’altra. Le pieghe vanno fatte in sequenza, senza aspettare il tempo di riposo tra una piega e l’altra. Per imparare a fare le pieghe del pane cliccare QUI .

Per fare una piega del pane, schiacciare il panetto con le mani e dargli più o meno una forma di rettangolo. Piegare un estremo del rettangolo verso il centro del rettangolo e poi piegare anche l’altro estremo verso il centro.

Questo passaggio andrà ripetuto 3 volte.

Rivestire di carta forno due scodelle, infarinare la carta forno e poggiarvi sopra l’impasto del pane casereccio (un panetto per ciascuna scodella).

Coprire le scodelle con pellicola trasparente e far lievitare l’impasto del pane casereccio a temperatura ambiente per 6 ore.

Se avete una pentola di ghisa col coperchio oppure una pentola di terracotta col coperchio, potete utilizzare quella.

Se non avete la pentola di ghisa o terracotta, potete utilizzare una teglia da forno dai bordi alti (diametro di circa 22 centimetri) con un coperchio in acciaio idoneo alla cottura in forno.

Accendere il forno alla temperatura massima, poggiarvi dentro la teglia e il coperchio e farli riscaldare bene.

Quando il forno, la teglia e il coperchio saranno arrivati a temperatura, prendere una pagnotta di pane casereccio (con la sua carta forno), inciderla in superficie facendo un paio di tagli longitudinali, spolverarla con della farina integrale e passarla nella teglia rovente, metterla in forno e coprire con il coperchio rovente.

Cuocere la pagnotta di pane casereccio a 250°C per 10 minuti. Poi, senza aprire il forno, abbassare la temperatura a 220°C e continuare la cottura per altri 15-20 minuti. Infine, togliere il coperchio e continuare la cottura della pagnotta di pane fino a che la sua crosticina non sarà diventata dorata e croccante.

Quindi sfornare la pagnotta di pane e farla raffreddare su una gratella, coperta con uno strofinaccio pulito.

Rimettere in forno la pentola e il coperchio, farla diventare nuovamente rovente e poi cuocere anche la seconda pagnotta di pane casereccio seguendo le stesse indicazioni della prima pagnotta di pane.

Sfornare anche la seconda pagnotta di pane e metterla sulla gratella, coperta con uno strofinaccio pulito.

Quando le pagnotte di pane casereccio si saranno intiepidite o raffreddate, toglierle dalla gratella, avvolgere ciascuna pagnotta nel suo strofinaccio e sigillarle all’interno di un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico, in modo da preservarle la sofficità per molto tempo.

DA PROVARE ANCHE:

– il PANE SENZA IMPASTO

– i PANINI ALL’ OLIO

– i PANINI AL LATTE