Tartellette vegane con verdure e pinoli

Bentornati su Il Verde in Tavola.

Oggi la ricetta è quella di un aperitivo e/o antipasto: Tartellette vegane con verdure e pinoli
Queste tartellette sono delicate, croccanti e andranno a ruba.
La pasta brisèe vegana non prevede l’utilizzo del burro ma dell’olio e, vi assicuro che il risultato finale sarà buonissimo, in quanto l’olio la rende molto croccante e friabile.

pinoli
pangrattato

Preparate la pasta brisée.

Fate una fontana con la farina, mettete un pizzico di sale, l’olio e l’acqua.

Lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio.

Quindi copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate una ratatouille con le verdure tagliate a pezzettini, unendo la curcuma, un pochino di olio, sale e pepe.

Lasciate cuocere fino a quando saranno morbide, quindi passatele nel mixer fino ad ottenere una purea.

Mettetela in una ciotola e lasciate che raffreddi.
Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente per 2/3 minuti.
Tostate anche il pangrattato, con un cucchiaio di olio sempre nella stessa padella.

Stendete la pasta brisée con un matterello, ritagliatela della forma degli stampini per tartellette e mettetela negli stampi, tagliando le parti in eccesso sui bordi e bucherellendone il fondo.

Versateci l’impasto di verdure, quindi coprite con il pangrattato e infornate a 180°C per circa 20 minuti (la pasta deve colorirsi).
Prima di servire mettete su ognuna qualche pinolo.

Servitele calde, tiepide oppure anche a temperatura ambiente.