Cheesecake freddo con ricotta e marmellata di limoni

Tritare i biscotti finemente ( io li ho tritati mettendoli in un sacchetto di plastica e pestandoli con un batticarne) e unirli poi al burro fuso a temperatura ambiente in una ciotola creando un composto omogeneo che andrà a formare la base del cheesecake. Mettere il composto di biscotti e burro in una tortiera di 26 cm di diametro con cerniera e rivestita da carta forno, dopodiché premerli con una forchetta fino a rendere la base omogenea e compatta. Riporre una mezz’ora in frigo. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo in un’altra ciotola fino ad ottenere un composto denso, a neve ferma. Incorporare poi la panna montata col Philadelphia e la ricotta lentamente con la frusta a mano o la forchetta con un movimento lento dal basso verso l’alto. Trascorso poi la mezz’ora di riposo togliere la base dal frigo, versarvi il composto di panna, ricotta e Philadelphia e livellare bene. A questo punto mettere in frigo per un’altra ora e mezzo. Poi togliere il cheesecake dalla tortiera, servire in un piatto e guarnire con la marmellata di limoni precedentemente sciolta in un pentolino a fuoco basso e lasciata raffreddare a temperatura ambiente in modo da renderla più facile da spalmare sopra il cheesecake.