Tartellette alle fragole

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e gli aromi. Unire l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la farina gradualmente e impastare.

Se necessario diminuire o aumentare la farina, in quanto dipende dall’assorbimento. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola alimentare.

Far riposare in frigo per un paio d’ore prima dell’utilizzo.

Aprire il baccello di vaniglia e prelevare i semini.

Mettere a bollire la bevanda di soia o il latte di mandorle con il baccello vuoto della vaniglia.

Montare i tuorli con lo zucchero, i semini della vaniglia, la scorza grattugiata del limone e infine gli amidi.

Aggiungere il succo di limone e mescolare bene con una frusta.

Raggiunto il bollore, unire alla bevanda di soia la montata di uova.

Far cuocere per 1 minuto circa, mescolando con una frusta.

Raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure in freezer, dopo averla ricoperta con la  pellicola per alimenti a contatto.

Stendere la frolla ad uno spessore di 4 mm su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di riso.

Tagliare con un coppapasta dei cerchi e foderare gli stampini per le tartellette.

Cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Sfornare e lasciar raffreddare, quindi togliere delicatamente dagli stampini.

Farcire per metà della tartelletta con la crema pasticcere , aggiungere un cucchiaino di composta di fragole.

Coprire con la crema pasticcera fino al bordo e decorare con la frutta fresca dopo averla lavata e asciugata bene.

Spruzzare la gelatina sulla frutta per prevenire l’ossidazione