Pane in cassetta di Khorasan
Il pane in cassetta di Khorasan è preparato con con una farina di grano duro esattamente un grano turanico Triticum turgidum subspecie turanicum. I grani turanici sono originari della regione del Khorasan, in Iran, la loro coltivazione in Egitto risale a 6 mila anni fà, dal Medio Oriente poi grazie alle migrazioni…
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Pane di Khorasan
Il pane di Khorasan è realizzato con una farina di grano duro esattamente un grano turanico Triticum turgidum subspecie turanicum. I grani turanici sono originari della regione del Khorasan, in Iran, la loro coltivazione in Egitto risale a 6 mila anni fà, dal Medio Oriente poi grazie alle migrazioni e…
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Pane di monococco
Il pane di monococco, è un pane realizzato con farina di monococco detto anche piccolo farro in purezza e con lievito madre. Ha una consistenza compatta con un interno per niente alveolato simile al pane di segale, perché appunto come la segale, ha un bassissimo contenuto di glutine ( meno…
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Tartine di polenta bianca
Le tartine di polenta bianca sono un antipasto molto semplice e sfizioso che possiamo preparare anche in anticipo ed assemblare all'ultimo momento.La polenta bianca ha un sapore molto delicato e bene si accosta con piatti di pesce. Ottenuta dalla macinazione del mais bianco che non è una variante geneticamente modificata, bensì è…
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Pane di segale con lievito madre
Il pane di segale che ho preparato è una versione più veloce della Tourte de seigle, un pane tipico della Germania meridionale e della Baviera, della Svizzera, dell’Auvergne e delle Alpi francesi, luoghi in cui la segale veniva ben coltivata perché molto resistente al clima rigido. La mia versione non prevede…
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