Panettone Vecchia Milano
Il Panettone Vecchia Milano è una versione classica del panettone milanese presentata nel libro "Cresci. L'arte della pasta lievitata" di I. Massari e A. Zoia. Si distingue per una struttura soffice e delicata con un profilo aromatico ricco. Alcune scelte tecniche lo separano dal panettone tradizionale, quantità di sale ridotta,…
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Pane di monococco
Il pane di monococco, è un pane realizzato con farina di monococco detto anche piccolo farro in purezza e con lievito madre. Ha una consistenza compatta con un interno per niente alveolato simile al pane di segale, perché appunto come la segale, ha un bassissimo contenuto di glutine ( meno…
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Maritozzi con lievito madre
Maritozzi con lievito madre sofficissimi sia farciti che mangiati così semplici. Il maritozzo è un dolce tipico romano che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Tradizionalmente viene farcito con panna, ma può essere anche arricchito con uvetta e scorze d'arancia candita. Tipico anche nelle Marche e in Abruzzo. Oggi…
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Pandoro di R. Morandin
Il Pandoro di R. Morandin un grande lievitato semplicemente favoloso, sofficissimo e burroso al punto giusto. Il Pandoro tipico dolce Veronese che si consuma nelle festività natalizie il cui nome deriva dal veneto Pan de oro e veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani insieme al Nadalin(Ricetta) il suo antenato che vi consiglio di…
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Panettone al cioccolato gianduia
La ricetta del Panettone al cioccolato gianduia è tratta dal libro di Massari e Zoia “Cresci. L'arte della pasta lievitata”. Rispetto alla versione classica, questo panettone integra nell’impasto gianduia, pasta di nocciole e gocce di cioccolato, ottenendo un lievitato morbido, aromatico e dal sapore pieno. La struttura rimane soffice e ben sviluppata,…
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